Как приготовить кимчи тиге с мапо тофу (острое китайско-корейское рагу)

Музыка: Thoughtless от Phorhead Книга: Korean American: Food That Tastes Like Home от Эрика Кима Купить здесь: https://amzn.to/3j2ZIqW Ингредиенты Свиная грудинка без кожи, нарезанная кубиками Соль Сычуаньский перец Гочугару Тертый чеснок Кимчи (можно купить в магазине) Дуо Цзяо (можно купить в магазине) Твердый тофу, промытый Дубаньцзян Лук, нарезанный ломтиками Зеленый лук, тонко нарезанный Чили-масло Отварной рис Способ приготовления Обжарьте сычуаньский перец на сковороде или в воке до появления белого дымка и цитрусовых ноток, затем выньте и измельчите в ступке. Достаньте кимчи, нарежьте его на кусочки и смешайте с дуо цзяо. Добавьте свиную грудинку, чеснок, соль и гочугару. В сковороде или кастрюле с небольшим количеством масла обжарьте свиную грудинку, в конце добавьте немного сычуаньского перца, стараясь не подгореть специи. Добавьте дуо цзян, смесь кимчи и дуо цзяо и хорошо перемешайте, затем залейте водой и доведите до кипения примерно на 6 минут. После закипания уменьшите огонь, добавьте нарезанный кубиками тофу и нарезанный лук и снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до 45 минут, чтобы свинина стала мягкой, а лук полностью приготовился. Посыпьте зеленым луком и подавайте с рисом.