Как приготовить горме сабзи

Горме сабзи — одно из самых любимых блюд персидской кухни, и это не случайно. Это насыщенное ароматом рагу из свежих трав, фасоли, сушеных лаймов и медленно тушеного мяса создает одно из самых знаковых блюд иранской кухни, дарящих ощущение уюта и комфорта. В этом видео я покажу вам, как я готовлю горме сабзи дома, а также некоторые приемы и мелкие детали, которые имеют большое значение для создания вкуса. Как и во многих персидских блюдах, здесь все дело в терпении и умении дать травам как следует провариться, чтобы раскрыть свой неповторимый вкус. Независимо от того, ели ли вы горме сабзи в детстве или пробуете персидскую кухню впервые, это одно из блюд, которое действительно определяет эту кухню. РЕЦЕПТ НИЖЕ. Подпишитесь на мою рассылку: farideh.substack.com Подписывайтесь на меня в Instagram: https://www.instagram.com/farideh/?hl=en Подписывайтесь на меня в TikTok:   / faridehisthebest   #cooking #cookingchannel #cookingvideo #cook #easyrecipe #easy #recipe #iran #nowruz #persian #iranian #stew #dinner #spring ½ стакана|120 мл растительного рапсового масла 2 фунта|907 грамм говядины для тушения, нарезанной на кусочки по 5 см 2 желтых луковицы, тонко нарезанные 1 стакан сушеной фасоли, замоченной на ночь ½ чайной ложки куркумы кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу 4 целых сушеных персидских лайма, проколотых 4 стакана мелко нарезанной петрушки (примерно 3-4 пучка) 1 стакан мелко нарезанной свежей кинза (примерно 1 пучок) 1 стакан измельченных свежих листьев пажитника (примерно 1 пучок) или ¼ стакана сушеных 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука (примерно 1 пучок) 2 столовые ложки порошка сушеного персидского лайма или ¼ стакана | 60 мл свежего сока лайма В большой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте говядину и, готовя порциями, обжаривайте до золотистой корочки, 10-12 минут. Переложите на тарелку, затем добавьте лук и обжаривайте до золотистой корочки, около 8-10 минут. Верните говядину в кастрюлю вместе с фасолью, куркумой, солью и перцем, персидским лаймом и 2 стаканами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накройте крышкой и варите около 10 минут, периодически помешивая. Тем временем разогрейте оставшееся масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте петрушку, кинзу, пажитник и зеленый лук и готовьте 20 минут, постоянно помешивая, до появления аромата. Добавьте зелень вместе с порошком лайма в кастрюлю с говядиной. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 1,5 часа, периодически помешивая, пока говядина и фасоль не станут мягкими. Приправьте по вкусу и подавайте с отварным рисом басмати.