12 кухонных остатков, которые я сохраняю для бульона (и 3, которые всегда выбрасываю)

📘 Приобретите книгу: https://claire-checks-it.netlify.app/ В этом PDF-руководстве для печати на одной странице представлен полный список кухонных отходов, время приготовления на медленном огне, двухчасовой период охлаждения и размеры порций для заморозки. Луковая шелуха, морковная кожура и куриные кости, которые выбрасываете, всё ещё могут стать основой для золотистого бульона. В этом видео я рассматриваю 15 распространённых кухонных отходов: 12 я храню в морозильном пакете, а 3 всегда выбрасываю. Затем я показываю, как я его варю на медленном огне, как охлаждаю в течение двух часов, рекомендованных Министерством сельского хозяйства США, как замораживаю в трёх удобных размерах и как безопасно разогреть. Качество и безопасность разделяются: замороженный бульон остаётся безопасным неограниченное время при температуре 0°F (минус 18°C), но его вкус лучше всего раскрывается в течение двух-трёх месяцев. ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ 0:00 Обрезки, уже в вашем мусорном ведре 0:12 15. Луковая шелуха и кончики 0:38 14. Куриный каркас и кости 1:17 13. Морковная кожура и кончики 1:36 12. Кончики и листья сельдерея 2:00 11. Листья лука-порея и верхушки зеленого лука 2:18 10. Чесночная шелуха и кончики, плюс мой пакет для заморозки 2:51 9. Стебли грибов 3:06 8. Стебли петрушки и зелени 3:38 7. Кукурузные початки 3:56 6. Кончики и сердцевины помидоров 4:12 5. Верхушки и стебли фенхеля 4:26 4. Корки твердого сыра 4:57 3. Капуста и ее родственники (выбросить) 5:16 2. Картофельная кожура (выбросить) 5:37 1. Все заплесневелые, слизистые или гнилые продукты (выбросить) 6:10 Как я это готовлю: кастрюля, вода, время томления 7:23 Безопасное охлаждение: правило двух часов 8:46 Замораживание: свободное пространство и три размера порций 9:45 Как долго хранится: качество против безопасности 10:20 Безопасный разогрев 10:42 Стоит ли это того? Мой вердикт ЧТО ГОВОРЯТ ИСТОЧНИКИ Правило двух часов (один час при температуре выше 90°F / 32°C), неглубокие контейнеры, холодильник 3-4 дня, разогревать до кипения: USDA FSIS, Остатки пищи и безопасность пищевых продуктов https://www.fsis.usda.gov/food-safety... Опасная зона, от 40°F до 140°F (от 4°C до 60°C): USDA FSIS, Опасная зона от 40°F до 140°F https://www.fsis.usda.gov/food-safety... Замороженные продукты при температуре 0°F остаются безопасными неограниченно долго; Качество продуктов со временем ухудшается: USDA FSIS, Замораживание и безопасность пищевых продуктов https://www.fsis.usda.gov/food-safety... Супы и рагу: 3-4 дня в холодильнике, 2-3 месяца в морозильной камере для сохранения наилучшего качества; приготовленная птица: 3-4 дня в холодильнике: FoodSafety.gov, Таблица хранения продуктов в холодильнике https://www.foodsafety.gov/food-safet... Выбросьте мягкие фрукты и овощи с плесенью: USDA FSIS, Плесень на продуктах питания: опасна ли она? https://www.fsis.usda.gov/food-safety... Зеленые части картофеля содержат соланин; их следует срезать: Спросите Министерство сельского хозяйства США, зеленый картофель https://ask.usda.gov/ Оставляйте свободное пространство при замораживании жидкостей: Национальный центр по домашнему консервированию продуктов питания, Замораживание https://nchfp.uga.edu/how/freeze/ Мытье рук после работы с сырой птицей: Министерство сельского хозяйства США, FSIS, Мытье продуктов: способствует ли это безопасности пищевых продуктов? https://www.fsis.usda.gov/food-safety... Время тушения, соотношение отходов и размеры порций — это моя личная практика на кухне, а не официальные рекомендации. Это видео содержит общие советы по организации кухни.