Biscotti all'amarena - È sempre mezzogiorno 16/01/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Cenzo prepara dei biscotti di frolla utilizzando nel ripieno le amarene e il panettone avanzato. Cenzo inizia dalla frolla: sulla spianatoia dispone la farina a fontana, incorpora il burro freddo a cubetti e sabbia velocemente. Unisce quindi zucchero, uova, scorza d’arancia e sale e impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi fa riposare l’impasto in frigorifero coperto da pellicola per almeno 30 minuti. Poi Cenzo prepara il ripieno: prima sbriciola finemente il panettone e lo amalgama, in una ciotola, alla confettura di amarene, al cacao, al rum e alle amarene sciroppate e mescola fino a ottenere un composto denso e uniforme. Di seguito prepara la glassa mescolando zucchero a velo e albume, poi scioglie il cioccolato a bagnomaria e lo inserisce in un sac a poche. Successivamente Cenzo tira il panetto di pasta frolla con il mattarello fino a uno spessore di circa 3–4 mm, ricava dei rettangoli di circa 8×5 cm e dispone al centro di ognuno una striscia di ripieno. Quindi ripiega la frolla sul ripieno sigillando bene i bordi, spalma la glassa sulla superficie, la decora con il cioccolato fuso e li dispone su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura verso il basso. In ultimo Cenzo cuoce i biscotti nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15–18 minuti, finché risultano leggermente dorati, li sforna e li serve. Ingredienti per la frolla: 500 g di farina 00 200 g di zucchero 200 g di burro 2 uova Scorza di 1 arancia Sale Per il ripieno: 150 g di confettura di amarene 500 g di panettone 50 g di cacao amaro 1 cucchiaio di rum Amarene sciroppate Per la glassa: Zucchero a velo 35 g di albume 100 g di cioccolato fondente Cottura: 180°C per 15-18 minuti