Плов с диафрагмой.

Плов с Диафрагмой по Самаркандски. Рис Бальдо 1 кг. Лук 100-200 гр. Морковь 1300 гр. Масло нерафинированное 200 гр. зигир и 200200 гр. подсолнечное. Мясо говядина - Диафрагма 1 кг. Специи по вкусу. Вода 1 л. Рис БАЛЬДО. Зёрна ровные, крупные и целые — в плове они сохраняют форму, не развариваются в кашу, получаются рассыпчатыми. Готовлю из такого риса не первый раз. Хорошо впитывает ароматы специй и жира, но при этом не слипается. Диафрагма состоит из крупных мышечных волокон и содержит заметные жировые прослойки. Несмотря на то что эта мышца участвует в дыхании, а не в движении, она обладает насыщенным мясным вкусом. Диафрагма говяжья — это широкая непарная мышца, которая разделяет грудную и брюшную полости животного. Несмотря на то что анатомически это не самая «благородная» часть туши, она ценится за насыщенный мясной вкус и активно набирает популярность у гурманов и шеф-поваров. Эта часть стоит значительно дешевле чем мякоть говядины. Подготовка продуктов это тоже увлекательный процесс Каждый раз можно изменить или дополнить количество моркови, специй добавить нут или отказаться от чего то. Одно должно остаться неизменным, готовый рис - вкусный, рассыпчатый, упругий. Оптимальным считается 1 ст. ложка соли и 1 ст. л. зиры. Тоже условно. Ваш плов может быть совсем без такой обязательной как думают многие специи как зира. Сегодня добавлю аромата горького перца. 2 шт. в зирвак, 1 на салат из помидоров Ачик чучук. Лук от 50 до 200 гр. на 1 кг. риса. Сегодня для плова 3 головки среднего размера - 200 гр. 1 головку использую в начале при подготовки масла. Вот так выглядит 200 гр. нарезанного лука. Вода. Сегодня я попробую уложиться в 1 л. на все приготовление. Именно столько требуется для 1 кг. риса. Если не учитывать сорта силу кипения и др. Так примерно рекомендуют - условно. Масло. 20 мин. ушло на подготовку масла Луковицу обжариваю всегда, мне так нравится. Но можно этого не делать, и наверно кто то, и не делает. Мясо разделил на 2 куска и обжарил до корочки добавил лук и немного моркови. 10-15 мин + 20 мин. выдержал под крышкой на малом огне. Морковь, соль и зира. Вода; ее нужно распределить на все этапы приготовления. Рис замачиваю на 30 мин. Прошел час с начала томления зирвака. Теперь очередь риса. Добавляю на рис остатки соли, и еще немного зиры. Максимальный огонь. Бурное кипение, и первые десять минут что-бы рис прогрелся и пропитался зирваком. Впитал в себя немного масла. Теперь нужно перемешать верхний рисовый слой. Поменять рис местами. если необходимо добавить горячей воды. 1 литр воды распределяю на все приготовление. Собрал горкой и оставил под крышкой на медленном огне еще 10-15 минут. Рис готов. Но впереди еще 25 минут упревания. Именно упревание неотъемлемая часть приготовления. Рис от этого станет более рассыпчатым, ароматным, упругим. Огонь минимальный. Крышку не открываю. На последних минутах пламя можно вовсе погасить. Очень понравилось как приготовился рис и морковь. С мясом хуже для меня не достаточно жирное. На видео может показаться что пригорело, но нет никакого намека на горчинку, но где то возможно не угадал с силой огня. В целом доволен. Хочу поблагодарить всех кто посмотрел мое видео - приготовление плова с диафрагмой. Очень расчитываю на ваши замечания, советы. Пишите, если я смогу отвечу на все ваши вопросы. Рахмат.