Crémeux au caramel pour la Saint Valentin - Recette par Chef Sylvain !

Ce crémeux au caramel en forme de cœur pour la Saint-Valentin est une excellente façon de fêter l’événement ! Sur une base de dacquoise à la noisette, ce crémeux au caramel s'accompagne d'une crème Chantilly mascarpone à la vanille bourbon, une association de saveurs tout en douceur, pour un tête à tête tout en gourmandise, il ne vous reste plus qu'à vous laisser tenter... Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis ! Mon livre de pâtisserie : https://www.chefsylvain.fr/livre-de-p... - Abonnez-vous : http://goo.gl/FiMsOs et retrouvez-moi pour de nouvelles recettes de pâtisserie en vidéo à ne pas manquer ! - Ingrédients pour la recette crémeux au caramel spécial Saint-Valentin : Dacquoise noisette : 3 blancs d'œufs 70 g de sucre semoule 60 g de sucre glace 60 g de poudre de noisettes 15 g de farine Crémeux au caramel : 120 g de sucre semoule 30 g de glucose 50 g d'eau 200 g de crème liquide 3 jaunes d'œufs 1 feuille de gélatine 75 g de beurre doux Chantilly mascarpone à la vanille bourbon : 200 g de mascarpone 280 g de crème liquide 40 g de sucre glace 1 gousse de vanille bourbon Glaçage miroir au chocolat : 4 feuilles de gélatine 75 g d'eau 150 g de glucose 150 g de sucre semoule 100 g de lait concentré sucré 150 g de chocolat noir Sucre perlé : 250 g de sucre en morceaux 30 g de glucose 100 g d'eau Colorant liquide hydrosoluble rouge - Suivez-moi sur Facebook et Instagram et retrouvez toutes mes recettes sur https://www.chefsylvain.fr