"SP precisa reconhecer o sabor da quebrada" | Paladar Entrevista

PALADAR ENTREVISTA | No coração de Pinheiros, o chef-educador João de Andrade comanda um restaurante com identidade 100% “da quebrada”. Ali funciona um salão-escola onde tudo é feito por mãos da periferia: quem cozinha são alunos do Projeto Gastronomia Periférica, que acaba de levar o Prêmio Paladar 2026 pelo impacto social. Os fornecedores são pequenos produtores das periferias paulistas, de Parelheiros a Marsilac, e até as louças, a decoração e a trilha sonora vêm de trabalhos fora do eixo central. Antropólogo e professor do Senac, João defende o restaurante como instrumento de transformação social. Em conversa com a editora assistente Fernanda Aranda, ele conta como a gastronomia tem sido emancipatória para suas alunas, a maioria mulheres, e afirma: se dessem voz a quem de fato está nas cozinhas de São Paulo, todos os restaurantes da cidade seriam “da periferia”. Veja a matéria completa no site de Paladar: https://x.gd/znixD