Scaccia Ragusana

La scaccia ragusana è una sorta di focaccia ripiena, la cui pasta viene tirata molto sottile, farcita con ingredienti saporiti e piegata varie volte su se stessa. E’ ideale, tagliata a fette spesse, come antipasto in un buffet tra amici. Si realizza una pasta sottile e la si farcisce con ogni ben di Dio: dal pomodoro al caciocavallo, dalle cipolle al pecorino, alle melanzane fritte. Poi questa pasta si piega più volte su se stessa e si condisce ad ogni piega. Una volta in forno deve risultare croccante e morbida. È un piatto dalle origini povere ma, il suo gusto, di povero ha ben poco.