Kváskový Croissant z Lievito madre recept

RECEPT: Suroviny: Predcesto: 100 g lievito madre, 50 g voda, 100 g polohrubá múka Cesto: 250 g voda, 80 g cukor, 20 g roztopené maslo, 8 g soľ, 500 g hladká preosiata múka Na dokončenie: 250 g masla Postup: V prvej fáze si vypracujeme predcesto. Oživíme si svoj lievito madre kvások. Zmiešame lievito madre s vodou, rozmiešame a pridáme polohrubú múku. Následne necháme kvasiť pri izbovej teplote 6 – 12 hodín. Po uplynutí tohto času zmiešame predceto s vodou, opäť aby bolo možné cesto ľahšie vymiešať. Pridáme cukor, soľ, preosiatú múku a roztopené maslo. Cesto miesime robotom kým nám nevznikne kompaktná hmota, ktorá sa odlepuje od stien misy. Následne premiešame v rukách a necháme 30 až 60 minút voľne na linke. Po uplynutí tohto času opäť cesto premiešame a vložíme ho na 10 až 12 hodín do chladničky. V ďalšom kroku si vyberieme z chladničky maslo, ktoré zabalíme do papiera na pečenie a vyvaľkáme ho. Rovnako vyvaľkáme aj studené cesto. Maslo vložíme do prostriedku a zavinieme ako do obálky. Cesto preložíme, zakryjeme fóliou a vložíme na 45 min do chladničky. Tento proces opakujeme 3 krát. Napokon si cesto rozdelíme na dve časti, aby sa nám lepšie pracovalo. Vyvaľkáme obdĺžnik z ktorého si narežeme 8 trojuholníkov. Tie postupne zatáčame do tvaru croissantov. Z celého cesta nám vyjde asi 16 croissantov. Pri tvrovaní ich môžete naplniť džemom či čokoládou. Prikryjeme a necháme finálne kvasiť, kým nezdvojnásobia svoj objem cca 6-10 hodín, v závislosti od teploty. Po vykysnutí potrieme vajíčkom a dáme do vyhriatej rúry na cca 220 °C. Po 5 minútach teplotu stiahneme na 200 °C a pečieme cca 15 min. Necháme vychladnúť na mriežke. Dobrú chuť želá BigFat&Tasty!