Возрождение традиции: виноделие в больших глиняных амфорах в португальском регионе Алентежу

На юге винодельческого региона Алентежу существовала традиция производства вина в больших глиняных амфорах, известных как тальи. Часто у каждого была своя талья, и вино снабжало семью. В ресторанах часто стояло много таль, и вино подавали прямо из этих сосудов. Традиция заключалась в том, чтобы делать вино после сбора урожая в августе или сентябре, а затем, согласно правилу, оно должно было оставаться в амфорах до Дня Святого Мартина в середине ноября, когда тальи открывали. Эти вина были натуральными, в том смысле, что в них не добавлялись никакие примеси (например, сульфиты), они не осветлялись и не фильтровались: масса кожицы и стеблей, оседавшая на дне тальи, естественным образом фильтровала вино, когда его наливали из крана внизу. Находясь под угрозой исчезновения, эта традиция была возрождена. Я отправляюсь в этот регион, чтобы посетить трех производителей, продвигающих вина из глиняных амфор (Herdade do Rocim, XXVI Talhas и Honrado), а также принять участие в Дне вина из амфор в Росиме, где производители из Алентежу и других регионов мира демонстрировали свои вина, изготовленные в глиняных амфорах.