Arroz de Espada - A Biqueira & IlhaPeixe

O Arroz de Peixe-Espada Preto é um prato típico da nossa ilha da Madeira, mais concretamente, de Câmara de Lobos! Neste vídeo, pode aprender a fazê-lo com a Biqueira! __________________________________________________________________________ INGREDIENTES: Para o caldo: 1 cabeça e espinha de peixe-espada preto; 3 galhos de orégãos; 2 galhos de segurelha; 3 galhos de salsa; 1,5 l de água; Para o arroz: 1 chávena e meia de arroz carolino; 8 filetes de Peixe-Espada Preto; 1 cebola grande; 2 dentes de alho; 2 tomates maduros; 1 dl de vinho branco; 1 punhado de salsa fresca; azeite q.b.; sal q.b.; óleo para fritar o peixe; PREPARAÇÃO: 1 - Começa-se a preparar o caldo. Numa panela, deita-se a cabeça e espinha de peixe-espada preto, cobre-se com água, e junta-se as ervas aromáticas. Tempera-se com sal e deixa-se ferver durante 20 minutos. 2 - Depois de o caldo estar pronto, coe o mais rapidamente possível e não esprema as espinhas, para o mesmo não ficar com um sabor demasiado forte, nem ficar turvo. 3 - Enquanto o caldo ferve, corta-se os filetes em cubos, tempera-se com sal e frita-se em óleo quente. 4 - Quando o peixe ganhar uma cor dourada e estiver bem frito, retira-se do óleo para uma travessa coberta de papel de cozinha absorvente. Coloca-se de parte. 5 - Para preparar o arroz, deita-se o azeite na panela, e refoga-se a cebola, até ficar translúcida. 6 - Coloca-se os dentes de alho picados e refoga-se mais um pouco. 7 - Junta-se o tomate maduro bem picado, e deixa-se apurar até começar a formar uma pasta mais enxuta. 8 - Coloca-se o arroz e mexe-se bem. 9 - Logo a seguir, deita-se o vinho branco e deixa-se ferver para evaporar o alcóol. 10 - Junta-se o caldo ainda quente e prova-se para retificar o tempero. 11 - Deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos. 12 - Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se os cubos de peixe-espada preto fritos, e mistura-se bem. 13 - Apaga-se o lume e deita-se a salsa picada por cima. 14 - Deixa-se descansar um pouco antes de servir. _____________________________________________________________________ Para ver esta, e mais receitas típicas madeirenses, visite o site d'A Biqueira: https://abiqueira.com/ Para adquirir o peixe-espada preto para esta receita, ou outros peixes para as suas receitas, entre em contacto connosco: https://ilhapeixe.pt/contactos/