Zelf makkelijk Kokos Cupcakes maken met Blue Band

Ingrediënten voor Cupcakes met Kokos: 250 g Blue Band Cake & Koekjes op kamertemperatuur 150 g fijne kristalsuiker 2 eieren 3 el dikke kokosmelk 100 g zelfrijzend bakmeel 80 g gedroogde geraspte kokos 100 g poedersuiker 12 paaseitjes Extra nodig: handmixer, 12 papieren cakevormpjes, muffinbakblik, spuitzak met kartelmondje Bereiden van Paascupcakes met Kokos: Verwarm de oven voor tot 180 °C. 1) Klop met de mixer 150 g van de zachte Blue Band Cake & Koekjes met de fijne kristalsuiker lichtgeel en romig. Voeg één voor één de eieren toe en mix tot een romig mengsel. Meng de kokosmelk erdoor en spatel het gezeefde zelfrijzend bakmeel en 60 g van de geraspte kokos erdoor. 2) Zet de papieren vormpjes in het muffinblik en verdeel het beslag erover. Vul elk vormpje voor 3/4 met beslag. Bak de cakejes in de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. 3) Doe de rest van de Blue Band Cake & Koekjes met de poedersuiker in een kom en klop tot een luchtige crème. Doe de crème over in de spuitzak met kartelmondje en laat de crème in de koelkast opstijven. Rooster intussen de rest van de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Schud regelmatig zodat de kokos niet verbrandt. Strooi de kokos op een stuk keukenpapier en laat het afkoelen. 4) Spuit op elk cakeje rondjes van de crème, strooi de geroosterde kokos erover en zet in elk ‘nestje’ één of meer paaseitjes. Lees het recept op: https://www.blueband.nl/recepten/paas... Veel bakplezier!