Karaage : Le Secret du Poulet Frit Japonais Ultra-Croustillant

Bonjour à tous ! Dans cette vidéo, je vous montre comment préparer le Karaage (から揚げ), le poulet frit traditionnel japonais. C'est un plat incontournable au Japon, très apprécié dans les bentos ou dans les Izakaya. Pour obtenir une viande bien tendre et un extérieur ultra-croustillant, je vous partage mes petites astuces : le choix du morceau, la marinade et surtout la technique de la double cuisson (un peu comme pour les frites belges !). English below ↓↓ [FRENCH] Ingrédients : 500g de poulet (de préférence du haut de cuisse avec la peau) 4 gousses d'ail 2 morceaux de gingembre frais 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de saké de cuisine Fécule de pomme de terre (en quantité suffisante) Huile de friture Les grandes étapes : 1. Préparation : Éponger la viande, retirer les morceaux de gras blanc et couper en bouchées. 2. Marinade : Ajouter l'ail râpé, le jus du gingembre pressé, la sauce soja et le saké. Laisser reposer au frigo au moins 2 heures. 3. Enrobage : Retirer l'excès de marinade, enrober une première fois de fécule, puis réenrober légèrement juste avant de frire. 4. Première friture : Frire pendant 4 minutes entre 170°C et 180°C. Réserver. 5. Seconde friture : Monter l'huile entre 190°C et 200°C et refrire pendant 1 minute pour apporter tout le croustillant. C'est une recette simple à réaliser à la maison. N'hésitez pas à la tester et à me dire ce que vous en pensez dans les commentaires ! [ENGLISH] Crispy Japanese Karaage: The Secret to Perfect Fried Chicken Description: Hi everyone! In this video, I'm sharing how to make authentic Japanese Karaage (Japanese fried chicken). It’s an absolute classic in Japan, popular for everyday dinners, bento boxes, and as a favorite snack in Izakaya. To get the chicken juicy on the inside and extra crispy on the outside, I'll show you a few key techniques—including the double-frying method (just like Belgian fries!). Ingredients: 500g chicken thighs (preferably with skin) 4 cloves garlic 2 pieces fresh ginger 3 tbsp soy sauce 1 tbsp cooking sake Potato starch (as needed) Frying oil Key Steps: 1. Prep: Pat the chicken dry, remove excess fat, and cut into bite-sized pieces. 2. Marinate: Add grated garlic, squeezed ginger juice, soy sauce, and sake. Rest in the fridge for at least 2 hours. 3. Coat: Wipe off excess marinade, coat with potato starch, and give it a light second coating right before frying. 4. First Fry: Fry for 4 minutes at 170°C–180°C (340°F–360°F), then remove. 5. Second Fry: Raise the heat to 190°C–200°C (375°F–390°F) and fry for 1 more minute until golden and super crispy. It’s a simple recipe you can easily make at home. Give it a try and let me know how it goes in the comments!