L'âme du CALVADOS – Étienne Dupont : la générosité d’une grande maison familiale | Domaine Dupont 🥃

🍏 Aujourd’hui, nous quittons les cuisines des chefs pour plonger au cœur du Pays d'Auge en Normandie ! https://bit.ly/4yRKnOV ‪@domainefamiliallouisdupont8375‬ Dans ce Hors-Série exceptionnel, Étienne Dupont nous ouvre les portes de son domaine familial à Victot-Pontfol, où, depuis 1887, la famille cultive 16 000 pommiers, élabore des cidres et des calvados d’exception. Retour sur une histoire familiale hors norme, où se transmettent un savoir-faire et une innovation de génération en génération : de la sélection rigoureuse des fruits au long vieillissement en fûts, chaque étape cherche à préserver l’expression de la pomme et de son terroir. 🍎 🎬 3 moments sélectionnés pour vous donner envie de découvrir l'épisode : 🔸 Décryptage d'une agriculture de précision où chaque pommier est taillé pour maximiser l'ensoleillement. On y apprend pourquoi la récolte se fait uniquement par chute naturelle et comment la variété des pommes (amères, acidulées, sucrées) définit le caractère final des breuvages. 🔸 Découverte de l'art de la fermentation par des levures naturelles, et de la maîtrise de la double distillation dans des alambics de 1250 litres. 🔸 Plongée dans le chai où le temps joue son rôle : Étienne nous partage ses expériences audacieuses pour des arômes inattendus, avec des fûts de whisky Lagavulin, de rhum Caroni... ou même de lavande ! 💡 L’anecdote qui a surpris Toto : on découvre que le verger est entretenu comme un fairway de golf, indispensable pour que les pommes, cueillies uniquement par leur chute naturelle, roulent sans obstacle vers les machines de ramassage. Une agriculture de haute couture ! 🤩 📍 Domaine Famille DUPONT – Lieu-dit La Vigannerie - VICTOT-EN-AUGE (14) 🔗 https://www.calvados-dupont.fr/ 🎧 Retrouvez Les Chefs se mettent à table sur toutes les plateformes de podcast. 👉 Si vous aimez l’émission : likez, commentez, partagez. 🛎 Abonnez-vous à la chaîne pour ne rater aucun de nos épisodes tous les vendredis à 18h. 📲 Retrouvez-nous sur Instagram, TikTok et Facebook pour les coulisses de nos tournages ! 00:00 - Introduction : bienvenue au Domaine Dupont en Normandie ! 05:14 - De banquier en expatriation à la reprise de l’exploitation agricole familiale. 14:17 - Période de brassage des pommes puis étape cruciale de fermentation. 21:32 - L'art de la double distillation, vieillissement en fûts et expérimentations. 42:44 - Découverte des gammes de cidres, de pommeau et de calvados de la Boutique, puis dégustation ! #leschefssemettentatable #TotoEtLesChefs #FamilleDupont #EtienneDupont #Cidres #Calvados #gastronomie #gastronomiefrançaise #artculinaire #patrimoine #savoirfaire #DomaineDupont #Normandie #PaysdAuge #youtubefood #foodculture #fyp