家系も二郎もつけ麺も通った二人が今食べているラーメン | 限界突破ライフハック #39

📨お便りを送る ⁠https://forms.gle/nUFm9MCJQ6gaLect9 💬 LINEオープンチャット line.me/ti/g2/YJmMiEC5IpNigIzhNDfG-0EJKf3LNWDGzC7RJw 📣 公式X x.com/genkaihack ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 💡 今回のライフハック ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 二人のラーメン遍歴と、ラーメンとの付き合い方 ・中3の夏休み、家系ラーメン屋の厨房で働いた（田中さん） 　- 家から近いコンビニとマクドナルドは、髪を染めていて面接で落ちた。残った横浜家で働くことに 　- 新人の最初の仕事は、冷凍で届く何十キロもの豚骨や鶏ガラを、お湯をかけながら手で剥がすこと。手から血が出る 　- 1日500〜1,000杯出る店なので、ゆで卵を1,000個剥く。テーブルで転がして割れば1個5秒かからない 　- 仕込みとサラダ、餃子とチャーハン、ラーメンの順に任される。夏休みが終わり、サラダまでで終わった ・好みはラーメンブームと一緒に変わってきた（田中さん） 　- 田中さんの整理では、札幌味噌（高度経済成長期）、豚骨（80年代）、新横浜ラーメン博物館のご当地ラーメンと家系（90年代半ば）、魚介と豚骨のダブルスープ（2000年代。中野の青葉、世田谷のせたが屋）、魚粉のつけ麺（2010年前後。つじ田、六厘舎）、昆布だしで引き算するハイスペックな中華そば（今）。今は第6次くらい 　- 高校・大学の頃は白い豚骨（足立区六町の田中商店など）。麺はバリカタも針金も超えて粉落とし。カップ麺は規定の3分の1の時間で食べる 　- 家系はどこで食べても、ほうれん草と海苔を足して味玉がうまければだいたい美味しい 　- 江戸川橋の三ん寅（札幌のすみれの流れをくむ味噌）を一瞬通ったあと、食感にしか興味がなくなり、汁のあるラーメンは卒業。今は油そば、つけ麺、台湾まぜそばだけ 　- 硬い麺が好きなら、乾麺を中途半端に戻すのがちょうどいい ・並ぶ名店と、外れないチェーン店 　- 二郎の総本山は三田の本店。朝8時台から行列ができているが、朝に食べるものではない 　- 目黒や神保町の二郎は、スープが乳化していない分しょっぱめ 　- 1店舗しかない店に2時間並ぶのはきつい。天下一品や町田商店のようなチェーン店は下に見られがちだが、ちゃんとクオリティがあって外れない 　- 高田馬場のつけ麺「べんてん」は、放課後に学校から駅までダッシュして20分並んだ。チャーシュー麺は、とぐろを巻くほどチャーシューが載ってくる ・家でもラーメンを研究する（けんすう） 　- 閉店した高田馬場の店のレシピを、常連だった社員がもらってきた。家で豚骨を8時間炊いたら、ちゃんと店の味になった。レシピはnanapiで公開した 　- 一風堂や一蘭の家庭用（1箱500円ほど）は、ちゃんと店の味がする 　- 『ラーメン発見伝』の考え方では、ラーメンが面白かったのは本物の料理に挑む偽物だったから（プロレスも同じ）。ラーメンがサブカルから文化になった今、本物のラーメンに挑む偽物、つまり袋麺の方が面白い。最新シリーズ『らーめん再遊記』にも袋麺の回がある 　- BRUTUSのラーメン特集で乾麺ランキング1位だった沖縄そばを、沖縄そばのつゆで食べている 　- 生麺が上で乾麺が下ではない。パスタは乾麺が普通。乾麺は別ジャンルとして、作り方の通りに乾麺らしく作る ・ラーメンを極めた人たち 　- 店の情報はSUSURUより井手隊長派（けんすう）。全国の店から袋麺、カップ麺まで食べて、その月のベスト10を出している 　- 1日3食ラーメンのような食べ方では体調を崩す。井手隊長は、昼にラーメンを食べたら夜は少なめにしている 　- ラーメンを中心に置いてほかの食事を合わせるのは、田中さんの運動との主従関係と同じ 　- ゴールドマン・サックスの面接に「都内のラーメンを全部食べた」と自己PRする学生が来た（田中さん）。好みの味に出会えず自分でスープを作り始め、実家では母に怒られ、アパートでは苦情が出るので、人里離れた場所に住んで究極の一杯にたどり着いた ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📝 今回の放送 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 池尻のスタジオから / 番組のLINEオープンチャットができました / お題「好きなラーメンについて語ってください」 / 生まれて初めてのバイトはラーメン屋 / コンビニとマクドナルドは茶髪で落ちた / 冷凍の豚骨を手で剥がして手から血が出る / ゆで卵を1日1,000個剥く / サラダまでで夏休みが終わった / ラーメンブームは今第6次 / 新横浜ラーメン博物館と家系 / ダブルスープとつけ麺の時代 / 引き算の中華そば / 二郎の総本山は三田 / 三田は朝8時台から並んでいる / 乳化と非乳化 / 白い豚骨と粉落とし / カップ麺は3分の1の時間で食べる / 家系はほうれん草と海苔と味玉 / 江戸川橋の三ん寅で味噌を通った / 汁のあるラーメンを卒業 / 油そばとつけ麺と台湾まぜそば / 福岡の泡系豚骨 / 箕輪家は11時から行列 / ちゃん系は新橋、田町、渋谷サクラステージ / 天下一品は池尻が一番 / チェーン店は外れない / 6時間待ちだった高田馬場のとんかつ成蔵 / ラーメンも1,000円の壁を超えた / 閉店した店のレシピで豚骨を8時間炊いた / レシピをnanapiで公開 / 油そばのぶぶかは高田馬場にもあった / 放課後ダッシュで並んだべんてん / とぐろを巻くチャーシュー / 一風堂と一蘭の家庭用 / ニューヨークの一蘭は替え玉1,000円 / Uber Eatsで届く一蘭 / ニューヨークで一番美味しかったのは二郎系 / 「都内のラーメンを全部食べた」就活生 / 赤坂のはしご / 昔の店がまだあると嬉しい / チキンラーメンはサラダにかける / サラダ用が出て少し冷めた / ラーメンは本物に挑む偽物だから面白い / 今は袋麺の方が面白い / BRUTUSの乾麺ランキング1位は沖縄そば / 乾麺は乾麺らしく作る / SUSURUより井手隊長派 / ラーメンで生きる人の体調管理 / 運動と同じ主従関係 / ドラクエ回が伸びた理由を知りたい / あなたのラーメン何派とおすすめの店をコメントで ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📻 番組概要 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 何事も「限界突破」してしまう二人が、日常生活のハックについて語るポッドキャストです。 ただし「真似してください」ではありません。 どういう思考でそこにたどり端いたのか、なぜそこまでやるのか——その過程をなぞってもらうことで、あなた自身の習慣づくりや生活改善に活かせるヒントを届けます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ クレジット ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 出演：田中渓／けんすう 編集：アル株式会社 制作管理：アル株式会社