Ее любимое блюдо: франконская свиная лопатка в пивном соусе с картофельными клецками.

Гость этой недели: Нина Вайс, мастер-мясник из Нюрнберга. Сегодня она готовит свое любимое блюдо с Альфонсом Шубеком: франконскую шойфеле (свиную лопатку) в пивном соусе с картофельными клецками. Вот как это делается: Ингредиенты на 4 персоны: 4 порции свиной лопатки по-франконски 400 мл овощного бульона 2 большие луковицы 2 моркови ½ сельдерея 1 зубчик чеснока 1 ст. л. масла Соль / перец / семена тмина / чесночный порошок ½ бутылки темного деревенского пива Немного домашнего загустителя для соуса 1 кг теста для клецок (½/½) 16 маленьких кусочков сушеного хлеба (белый хлеб) Немного сливочного масла ... Для свиной лопатки и соуса: Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Приправьте свиную лопатку солью, перцем, чесноком и семенами тмина. Влейте бульон в противень и положите в него свиную лопатку кожей вниз. Готовьте на средней решетке около 30 минут. Очистите морковь и сельдерей и нарежьте их крупными кусками. Очистите зубчик чеснока и разрежьте его пополам. Разрежьте луковицу на четвертинки (вместе с кожурой). Нагрейте масло в сковороде и слегка обжарьте овощи на среднем огне. Увеличьте температуру духовки до 180°C (350°F). Выньте мясо из противня, переверните его, сделайте надрезы на коже в виде ромбов острым ножом и хорошо посолите. Добавьте овощи в противень и готовьте все вместе еще 2 часа. Тем временем добавьте пиво в соус 2-3 раза. Через два часа выньте соус и овощи из противня (важно, чтобы в противне с мясом осталась жидкость) и обжаривайте свиную лопатку на гриле около получаса при температуре 220°C (425°F) на верхнем нагревательном элементе до хрустящей корочки. Тем временем доведите соус до кипения. Процедите овощи и снова приправьте специями и пивом. Для клецок: Скатайте тесто для клецок, приготовленное из половины вареного и половины сырого картофеля, в 8 небольших шариков. Доведите воду до кипения с небольшим количеством соли. Пока вода кипит, обжарьте кубики хлеба на небольшом количестве сливочного масла до хрустящей корочки. Перед тем как положить клецки в кипящую воду, положите в каждую по 2 панировочных сухаря. Теперь дайте им настояться в воде около 20 минут (важно: не доводите до кипения). Подпишитесь прямо сейчас: http://bit.ly/AboMuenchenTV Главная страница: http://www.muenchen.tv Facebook:   / muenchentv   Twitter:   / muenchentv   YouTube:    / muenchentv   Google+: https://plus.google.com/+muenchentv2/