ХРУСТЯЩИЕ ГОЛОВЫ РЫБ В КЛЯРЕ В КАЗАНЕ

Решился приготовить большие головы рыбы с хрустящей корочкой в казане. В фритюре и панировочных сухарях. Меня мучили смутные сомнения относительно того, что толщина рыбы не даст мясу хорошо прожариться — раньше подгорят сами сухарики и кляр... Так оно и вышло. Кляр на рыбе сгорел, а внутри она осталась сырой. Чтобы спасти блюдо, я продолжал дожаривать рыбу на умеренном огне.