Polpette di tonno - È sempre mezzogiorno 21/09/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Mauro e Mattia preparano delle polpette di tonno fritte accompagnate da cipolle caramellate croccanti e da una salsa di patate profumata. Mauro e Mattia tagliano a cubetti le patate precedentemente sbollentate e le soffriggono in una padella con un filo d’olio e lo scalogno tritato. Coprono col brodo, portano a cottura, frullano il tutto con lo zafferano e regolano di sale e di pepe. Tagliano ora a julienne il sedano e lo fanno rinvenire qualche minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lo scolano e lo condiscono con lo spinacino, le scaglie di mandorle tostate, l’olio, il sale e il pepe. Tagliano le cipolle e, in una padella, le caramellano con lo zucchero. Sfumano con l’aceto e le lasciano dorare qualche minuto. In una ciotola, mescolano il tonno sgocciolato con qualche rametto di timo, di maggiorana, qualche foglia di prezzemolo tritata, la ricotta, la scorza grattugiata di limone, l’uovo e il formaggio grattugiato fino a ottenere un impasto omogeneo. Ricavano diverse polpette, le passano nel panko mescolato al pangrattato e le friggono in abbondante olio di semi. Infine, servono le polpette con la crema di patate allo zafferano, le cipolle caramellate, l’insalatina di spinacino e decorano con i germogli. Ingredienti per le polpette: 300 g di tonno 180 g di ricotta 3 cipolle 30 g di formaggio grattugiato 1 uovo 100 g di panko 50 g di pangrattato 100 g di zucchero 100 ml di aceto Scorza di limone Prezzemolo Timo Maggiorana Germogli di crescione Olio di semi Olio evo Sale e pepe Per la salsa di patate: 2 patate 1 bustina di zafferano 500 ml di brodo vegetale 1 scalogno Olio evo Sale e pepe Per accompagnare: 150 g di spinacino 2 coste di sedano 80 g di mandorle