COSTELA na PANELA DE PRESSÃO, com esse ACOMPANHAMENTO, você NUNCA experimentou!

COSTELA ESPECIAL DA VOVÓ MAFALDA COM RISOTO DE LIMÃO-SICILIANO Hoje eu vou preparar uma costela especial da Vovó Mafalda: costela minga na panela de pressão, bem dourada, macia e cheia de sabor, acompanhada de um risoto de limão-siciliano cremoso e diferente de tudo que você já experimentou. Para a costela, eu uso aproximadamente 1,2 a 1,3 kg de costela da parte da frente do boi, conhecida como costela minga, que corresponde às cinco primeiras costelas do animal. Essa região tem bastante carne e tecido conjuntivo, o que ajuda a deixar a carne extremamente macia depois do cozimento. 🥩 INGREDIENTES DA COSTELA 1,2 a 1,3 kg de costela minga Um fio de azeite Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 colher de manteiga Aproximadamente 1/2 copo de água 🍖 MODO DE PREPARO DA COSTELA Corte a costela em pedaços. Aqueça muito bem a panela de pressão e coloque um fio de azeite. Coloque os pedaços de costela para dourar sem sal no primeiro momento. Deixe a carne fritar até formar uma crosta bem dourada. Quando ela estiver bem selada e com bastante cor, entre com o sal a gosto e a pimenta-do-reino. Adicione aproximadamente meio copo de água e, se quiser, uma colher de manteiga. Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora em fogo médio para baixo, até a costela ficar bem macia. Depois do cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Confira o ponto da carne e, se necessário, ajuste o tempero. --- 🍋 RISOTO DE LIMÃO-SICILIANO INGREDIENTES 3 xícaras aproximadamente de arroz arbóreo 7 dentes de alho 1 cebola grande picada 30 g de alho-poró picado Aproximadamente 40 g de manteiga, divididos durante o preparo Um fio de azeite ou óleo Aproximadamente 20 ml de vinho seco 1 batata cozida 1 limão-siciliano 200 ml de creme de leite Sal a gosto PARA O CALDO DE LEGUMES E ERVAS Cebola Alho Alho-poró Salsão Salsinha Cebolinha Louro Água 👨‍🍳 MODO DE PREPARO DO RISOTO Comece preparando um caldo de legumes e ervas. Coloque água, cebola, alho, alho-poró, salsão, salsinha, cebolinha e louro em uma panela e deixe fervilhando em fogo baixo durante o preparo do risoto. Em outra panela, coloque um fio de azeite e aproximadamente 20 g de manteiga. Adicione os 7 dentes de alho picados e deixe dourar até começar a liberar aquele aroma delicioso de alho. Acrescente a cebola grande picada e deixe refogar bem. A cebola vai desidratar e também ajudar a soltar todo aquele sabor que ficou no fundo da panela. Quando a cebola estiver bem refogada, coloque os 30 g de alho-poró picado. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para envolver todos os grãos na gordura e nos temperos. Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, sempre mexendo. Conforme o arroz for absorvendo o líquido, coloque mais caldo e continue mexendo. Acrescente aproximadamente 20 ml de vinho seco. Eu gosto de usar vinho de mesa seco porque ele traz um toque de dulçor que ajuda a equilibrar a acidez do limão-siciliano. Continue adicionando o caldo aos poucos e mexendo até o arroz chegar ao ponto cremoso. Agora vem um truque especial: cozinhe uma batata, pique e coloque no risoto. Continue mexendo até a batata se desmanchar completamente e incorporar ao molho. Ela ajuda a deixar o risoto ainda mais cremoso e homogêneo. Acrescente mais uma colher de manteiga e misture bem. Depois, esprema o limão-siciliano usando uma peneira para evitar que as sementes caiam no risoto. Misture muito bem. Para finalizar, acrescente os 200 ml de creme de leite e mexa até ficar tudo bem incorporado e cremoso. Acerte o sal, se necessário. Finalize com raspinhas de limão-siciliano por cima. Sirva o risoto bem cremoso acompanhado daquela costela de panela de pressão, macia e dourada. E aí está a Costela Especial da Vovó Mafalda com Risoto de Limão-Siciliano! Uma combinação diferente, cremosa e cheia de sabor. Se você gostou da receita, deixe o seu comentário, curta o vídeo e se inscreva no canal Chef Diogo dia a dia.