Talleres de Cocina Saludable: Cocina Molecular

La gastronomía molecular, cocina de los sentidos o tecno emocional, es una técnica en la cual el chef pretende un juego con las sensaciones del comensal, por medio de la transformación de los olores, colores, texturas y sabores de los alimentos. Esta corriente culinaria se trata de usar la creatividad y el conocimiento previo de los alimentos y sus alteraciones a diferentes temperaturas o combinaciones, jugar con las emociones y la creación de una experiencia gastronómica multisensorial, con presentaciones artísticas, texturas, aromas, sabores e incluso sonidos. ESFERIFICACIONES DE MARACUYÁ Ingredientes para 25 esferas para 7 personas: 250 cc de jugo de maracuyá dulce 1.2 gr de alginato 1 litro de agua 1.5 gr de calcio CEVICHE DE MANGO Y PLÁTANO Ingredientes para una persona 50 gr de mango tomi pintón 50 gr de plátano pintón 10 gr de cebolla blanca 10 gr de cebolla morada 15 gr de tomate chonto 5 gr de ají dulce 20 ml de limón 3 gr de ajo 30 gr de salsa de tomate 3 gr de salsa de ají 5 gr de lechuga crespa Más información sobre este y otros temas de salud en www.elhospitalblog.com