#133번째) - 한국밀가루 테스트2편/(백설강력분) - 완두콩퓨레 부팔라피자-Korean Flour Test Part2/(Baeksul)-Pea Purée Bupala Pizza

안녕하세요! 오늘은 (133번째 피자로) - 개인적으로 늘 궁금했던 이태리나폴리탄피자는 한국국산 밀가루로는 힘든걸까?. 비싸도 이태리밀가루를 사용해야 엣지나 크리스피한게 나오는걸까? 늘 궁금했는데 오늘 시작해봅니다. 한국밀가루 테스트2편 - (백설강력분) 도우 2개 나오게 작업해서 하나씩 테스트 진행해볼게요! 자세히 하려다보니 영상시간이 좀 깁니다. 잘 따라오세요^^ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- (도우270~280g) 2개 만들기(테스트용) 사전비가반죽 (준비물) 물 - 176ml 드라이이스트 - 2g 큐원강력분 밀가루 - 320g 물176ml+이스트2g 먼저 혼합해주고 밀가루320를 넣고 섞어주고 한덩어리로 만든후 실온1시간 후 냉장고 12시간 발효해줍니다. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 본반죽 (준비물) 전날 만들어놓은 사전비가반죽 전량 물 - 64ml 드라이이스트 - 2g 소금 - 6g 물64ml+이스트2g 혼합해주고 영상처럼 반죽기에 전날 만들어놓은 (사전비가반죽)을 손을로 작게 찢어 다 넣어주고 물+이스트를 섞은 물을 70% 넣어주고 저속 3분 돌려줍니다. 후 남은 30% 물+이스트섞은 물을 넣어주고 고속으로 돌려주다 소금6g를 넣고 7~8분간 돌려줍니다.후 저속으로 2분정도 돌려줍니다. 이후 반죽대로 옮겨 양손에 올리브오일을 바르고 폴딩해주고 큰 볼형태로 만들어주고 케이지테두리에 올리브오일발라주고 보관해줍니다. 20분 후 손에 물적신 후 4면 접기 후 2~3시간 실온발효 후 도우 270~280g 2개로 소분 볼형태로 만든 후 케이스에 최종 30~40분 발효 후 사용하시면 됩니다. (영상보시고 하나씩 따라하시면 됩니다) ^^ 물론 하실분만요! ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- (재료) - 오레가노를 넣은 도우/완두콩퓨레/부팔라치즈/그라나파다노/가지잎/엑스트라라버진 올리브오일/ 등으로 만들어집니다. 부족하지만 재미나게 시청해 주세요. 늘 감사드립니다!!!!! (구독+좋아요) 더 많이 감사 ^^ 피자만들기 오레가노를 넣은 도우를 동그랗게 펴줍니다. 이쁜 완두콩퓨레를 이쁘게 발라줄게요. 그라나파다노치즈를 뿌려줍니다. 부팔라치즈를 중간 중간 토핑해줄게요. 엑스트라버진 올리브오일을 전체적으로 뿌려줍니다. 피자삽으로 옮겨, 화덕이나 오븐에 굽습니다. 전 에페우노 피자오븐 460도에 총1분20초~30초 사이 굽습니다. (오븐마다 최고온고가 다르니, 맞게 구우시면 됩니다). 다 구운 후 직접 재배하고 있는 가지는 못봤고 가지잎은 폈더라구요 이걸로 토핑해 볼게요^^ 그라나파다노치즈를 조금 더 뿌려줄게요 엑스트라버진 올리브오일을 전체적으로 뿌려줄게요. 이제 완성! 맛있게 드시면 됩니다. 다들 즐겁고 행복한 하루들 되세요. ~~~감사합니다~~~ (English) Hello! Today (for the 133rd pizza) — I’ve always been personally curious whether the Italian Neapolitan pizza is difficult to make with Korean flour. Even if it’s expensive, do they have to use Italian flour to get that edge or crispiness? I’ve always been curious, so I’m starting today. Korean Flour Test Part 2 - (Baeksul Strong Flour) I’ll prepare enough dough for two pieces and test them one by one! Since I tried to do it in detail, the video is a bit long. Please keep up well^^ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Making 2 pieces (for testing) of dough (270–280g) Preparation dough (materials) Water - 176 ml Dried yeast - 2g Q-One Strong Flour - 320g Mix 176ml of water and 2g of yeast first, then add 320g of flour and mix. Form into a single dough, let it sit at room temperature for 1 hour, then ferment in the refrigerator for 12 hours. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Main dough (materials) The entire amount of the sourdough prepared the day before Water - 64 ml Dried yeast - 2g Salt - 6 g Mix 64ml of water and 2g of yeast, then in a dough mixer as shown in the video, tear the (pre-made dough) you prepared the day before into small pieces by hand and add them all in, then add 70% of the water mixed with yeast, and run it on low for 3 minutes. Add the remaining 30% water mixed with yeast, then cook on high speed. Add 6g of salt and cook for another 7–8 minutes.Then run it at low speed for about 2 minutes. After that, transfer it to a dough rack, brush olive oil on both hands, fold it, shape it into a large ball, brush olive oil around the cage edges, and store it. After 20 minutes, wet the hands, fold the dough into quarters, and let it ferment at room temperature for 2–3 hours. Divide the dough into two portions of 270–280g each, shape them into balls, and finally ferment them in a container for another 30–40 minutes before use. (Just watch the video and follow along step by step.) ^^ Of course, only for those who can do it! ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- (Ingredients) - Made with dough containing oregano / pea purée / Bupala cheese / Grana Padano / eggplant leaves / extra virgin olive oil, etc. It may be lacking, but please enjoy watching it. Thank you always!!!!! Thank you even more for subscribing and liking ^^ Making pizza Roll out the dough with oregano into a round shape. I’ll apply the pretty pea puree nicely. Sprinkle grated Padano cheese on top. I’ll top it with Bupala cheese here and there. Spray extra virgin olive oil all over. Transfer it to a pizza sink and bake in a wood-fired oven or oven. I bake it in an Epeuno pizza oven at 460°C for a total of 1 minute 20 seconds to 30 seconds. (The maximum baking temperature varies by oven, so bake it accordingly). After everything is cooked I haven’t seen the eggplants I’m growing myself, but the eggplant leaves have opened I’ll try topping it with this^^ I’ll sprinkle a little more Grana Padano cheese on it I’ll spray extra virgin olive oil all over. Now complete! Please enjoy eating it deliciously. Everyone, have a joyful and happy day. Thank you~~~