Итальянская фокачча с оливками: пошаговый рецепт, готово за 4 часа

Итальянская фокачча с оливками (сковорода 32 см) Ингредиенты Для теста: 340 г муки "00" (средней крепости, W 260-280) или хлебопекарной муки 210 г воды 6 г свежих дрожжей 7 г соли 25 г оливкового масла первого отжима Для начинки: Оливки (по необходимости) Вода (по мере необходимости) Оливковое масло первого отжима (по мере необходимости) Соль (по необходимости) Пошаговый процесс с графиком 11.00 - Приготовление теста Высыпьте всю муку в миску. Добавьте раскрошенные свежие дрожжи поверх муки. Вылейте почти всю воду (оставив небольшое количество) и начните перемешивать вилкой или руками. Как только тесто начнет собираться в комок, добавьте соль и оставшуюся воду, продолжая замешивать. Наконец, добавьте оливковое масло первого отжима и вымешивайте, пока тесто не станет гладким. Накройте тесто и оставьте на 40 минут. 11.40 - Первый сгиб на прилавке Переложите тесто на рабочую поверхность, не посыпая его мукой. Сложите тесто так, чтобы края были поближе к центру. Снова накройте и дайте постоять. 12.15 - Второй сгиб Повторите процесс, сложив тесто еще раз на рабочей поверхности. Положите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой. Дайте тесту подняться, пока его объем не увеличится вдвое. 13.30 - Раскатываем тесто Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его скалкой по размеру формы диаметром 32 см. Положите его в смазанную маслом форму и оставьте на 1 час, накрыв крышкой. 14.30 - Добавляем оливки. В небольшой миске смешайте оливки с водой, оливковым маслом и солью. Равномерно распределите смесь по поверхности фокаччи. Дайте тесту подняться еще 30–40 минут. 15.10 - Выпечка Разогрейте духовку до 240°C (464°F). Выпекайте фокаччу на нижней полке духовки. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 15–20 минут. Как только вы достанете блюдо из духовки, смажьте его поверхность оливковым маслом первого отжима, чтобы усилить вкус и аромат.