копченая салями по-немецки, салями вяленая

копченая салями по-немецки, салями вяленая 800 г свинины - 40%; 800 г говядины - 40%; 400 г свиной грудинки - 20%. Специи 42 г соли - 2,1%; 1 г зерен черного перца - 0,05%; 1 г белого перца - 0,05%; 2 г копченой паприки - 0,1%; 0,5 г молотой гвоздики; 4 г чеснока 0,2%; 1 г мускатного ореха - 0,05%; 10 г сахара - 0,5%. 0,4 г - закваска - 0,02%; Коллагеновая оболочка - 60, 70 или 80 миллиметров