Gastronomie : le chou farci d'un maître restaurateur ! - Météo à la carte

Alexis nous livre un secret de famille : la recette du chou farci qu’il tient de sa maman ! Et quand elle est réalisée avec de bons produits et dans la bonne humeur, ce plat traditionnel flirte avec les sommets de la gastronomie. *** Détails de la recette *** Ingrédients : 1 chou vert 250 g de collier de bœuf 250g d’épaule de veau 2 œufs 1 botte de persil plat 300 g de pain de mie ¼ L de lait 2 carottes 1 oignon, ail, 2 échalotes noix Préparation : 1/ Découper le chou et retirer les plus grosses feuilles. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 4 minutes. 2/ Mélanger du pain de mie et du lait. Hacher la viande. Y ajouter les œufs, la mixture de lait, et du persil. 3/ Couper les oignons, les carottes, l’ail et l’échalote. Les faire revenir à la poêle. 4/ Décortiquer les noix puis les torréfier à la poêle. Les mélanger à la julienne de légumes et à la viande. 5/ Dans une passoire, tapisser des feuilles de chou. Remplir avec la farce en alternant avec des feuilles de chou. 6/ Mettre au four à 160 °C pendant 2 heures. Astuces : 1/ Mettre du cognac dans la farce relève le goût. *** Qui est le chef ? *** Alexis Busso, Grenoble (38) PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-... SUIVEZ-NOUS   / meteoalacarte     / meteoalacarte     / meteoalacarte   RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte