Babà napoletano impastato e incordato a mano.Impasto elastico ricetta facile fatta in casa

per fare una donazione al fine di migliorare il canale cliccate qui sotto 👇👇👇👇👇👇👇 Ricetta babà dose per uno stampo da 28cm circa e 30 babà semplici mignon oppure uno stampo grande 30-32cm 500g farina Manitoba w 360-380 15g proteine 50g zucchero semolato 12g sale 150g burro 10 uova medie (550g) lievito di birra 25g inverno 10g in estate per il punch 2 litri acqua 1 kg zucchero aroma rum 2 fialette aromi a piacere buccia arancia e limoni rum 28-35° 500ml metà nel punch e metà sopra ai babà se usate rhum di 70° che usiamo nella pasticceria per ogni litro di acqua ne occore 200ml gelatina a caldo 2 bustine per 300g acqua forno ventilato 190° 25-30 minuti per grande piccoli 15 minuti circa forno statico 190° 30-35 minuti #simoneespositopasticciere #baba #pasticceria #pastry