Pelatihan Daring Terbuka Membuat Ikan Asap Menggunakan "ASAP CAIR" BPPP Ambon

Pembusukan pada ikan akan menurunkan kandungan nutrisi secara perlahan, maka diperlukan pengolahan dan pengawetan ikan yang mampu memperahankan daya awet ikan tanpa mengurangi nilai nutrisi ikan dan residunya tidak membahayakan kesehatan manusia, salah satunya ialah asap cair. Asap cair (liquid smoke) adalah produk hasil pengembunan dari uap hasil pembakaran dari bahan-bahan yang mengandung karbon serta senyawa hemiselulosa, selulosa dan lignin. Senyawa utama dalam asap cair adalah fenol, karbonil dan seyawa asam. Senyawa fenol dapat menghambat pertumbuhan populasi bakteri dengan mempepanjang fase lag bakteri di dalam suatu produk. Asam memiliki fungsi yang sama dengan fenol namun kemampuannya lebih kuat