Carapaus fritos com arroz tomate

Ingredientes Para o arroz de tomate: 1/2 cálice de azeite virgem; 1 cebola média picada; 1/2 pimento verde cortado aos bocadinhos; 3 tomates de cacho, sem pele e sem sementes, cortados aos bocadinhos; 1 colher de chá de sal grosso; 2 chávenas de chá de água; 1 chávena de chá de arroz longo extra estufado; 1 colher de chá de creme vegetal (manteiga). Para os carapaus: 1 Kg. de carapaus pequenos/médios arranjados e com parte da cabeça; sal grosso q.b., para salgar os carapaus, +- 1 colher de sopa de sal grosso; farinha sem fermento, +- 100 gr.; 800 ml. de óleo de girassol.