단체급식(대용량):뼈없는 찜닭(boneless jjimdak)만들기♡

★뼈없는 찜닭(대면배식 310인분)레시피★ 닭가슴살 15kg 닭다리살 12kg 모양떡 3kg 감자 8kg 양파 2.5kg 당근 1.5kg 건고추 1.당근, 양파(준비된 양의 반절만), 식용유 두르고 살짝 볶아주기! ★양파는 쉽게 물러지기 때문에, 처음에 다 넣지 않기!! 2.양념에 재워놓은 닭고기 넣고 익혀주기! (오늘은 볶음춘장을 사용해서 재워놓았다고 함.) ★고기 재워놓은 양념은 조리사분마다 그때그때 달라서 레시피를 알려드릴 수 없어요. 죄송합니다.ㅠㅠ 오늘의 요리는 조리과정에 집중해주세요~! 3.닭고기가 70%정도 익으면 감자 넣고 익히기! 4.건고추, 카라멜색소, 캡사이신, 물엿 넣고 간 맞추기! ★닭고기는 익을수록 국물이 많이 생김!! 5.감자가 거의 다 익으면 떡, 양파, 대파 넣고 조금 끓이다가 후춧가루, 참기름 넣고 마무리!! ★감자, 떡을 넣으면 국물이 걸쭉해짐! 좀 더 걸쭉하길 원하면, 전분처리를 살짝~!