CHAJCHU COCHABAMBINO - (Cochabamba) La llajta¡¡¡

Cochabamba, conocida como la capital gastronomica de Bolivia, un sin fin de belleza culinaria que te va a sorprender, aca un pequeño pedacito pa que compartas en casa: 𝑪𝑯𝑨𝑱𝑪𝑯𝑼 𝑪𝑶𝑪𝑯𝑨𝑩𝑨𝑴𝑩𝑰𝑵𝑶 (𝑪𝒐𝒄𝒉𝒂𝒃𝒂𝒎𝒃𝒂) 𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒆𝒔:📃(para 2 PAX) • 500gr. Carne de res (Pollerita o lomo) • 1Unid. Cebolla • ½Unid. Tallo de apio • 1Ramito Hierbabuena • 5gr. Pimienta dulce • 2Unid. Dientes de ajo (procesar en pasta) • 6Unid. Vainas secas de ají colorado huacareta • 4Unid. Papa imilla roja (wayku) • ¼ Lb. Chuño remojado • 1Unid. Quesillo • 1Manojo Cebolla de verdeo • 1Puñado Habas frescas (peladas) • 80ml. Aceite • c/n Sal pimienta 𝑺𝒂𝒓𝒔𝒂 𝒚 𝒅𝒆𝒄𝒐𝒓𝒂𝒅𝒐:🥗 • 2 unid. Huevo • ½ Unid. Cebolla morada • ½ Unid. Tomate – Juliana • 1Ramito Quirquiña • 1Unid. Locoto verde fresco 𝑷𝒓𝒆𝒑𝒂𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐́𝒏:🔪 • Limpiar y quitar semillas al aji en vaina, llevar a cocción en una olla con agua abundante hasta que desprenda piel (1hora aprox.) • en una sartén con minima cantidad de aceite sofreir la cebolla cortada en mirepoix y el ajo en pasta, añadir pimienta. Posterior procesar en batán junto con el aji, una vez procesado dejar cocer y reforzar con el fondo de la carne de res. • Sellar levemente la carne de res y llevar a cocción en una olla mediana con agua agregándole sal, pimienta dulce, tallos de apio, cebolla, hierbabuena y un diente de ajo para un caldo potenciado de sabor. Dejar cocer por 2 horas si se trata en una olla convencional, 45 minutos si es en una olla express. • Cuando este cocida la carne de res, deshilar o separar las fibras en tiras delgadas y reservar, conservar el caldo filtrando, esto para potenciar el sabor del aji. • Al mismo tiempo sancochar la papa con un poco de sal, y sancochar tambien el chuño desde frio, añadiendole sal casi a final de cocción, una vez listo(s) reservar. • Blanquear las habas peladas a total cocción, cortar tambien el quesillo en lonjas, cortar finamente la cebolla de verdeo y reservar. • Tener lista la sarsa con los elementos mencionados cortando de la siguiente manera; cebolla cortada en juliana, tomate cortado en juliana, quirquiña deshojada, locoto entero y sin alteración. • Emplatar de la siguiente manera, de base el chuño, las papas, posteriormente la carne deshilachada de res, seguidamente de la cebolla de verdeo y habas blanqueadas; continuamos dándole altura con la sarsa y el locoto, el quesillo, el huevo duro cortados que van por los costados de manera intercalada y finalmente complementamos con la salsa de ají colorado bañando de manera decorativa dándole el toque final. • Acompañar con llajua y bebida regional, disfrutar y comparir en familia. 𝑫𝒂𝒕𝒐𝒔: 🧠 • Lb: libra(s) • Unid: unidad(es) • Gr. : gramo(s) •PAX: persona(s) 𝑺𝒊𝒈𝒖𝒆𝒏𝒐𝒔 𝒕𝒂𝒎𝒃𝒊𝒆𝒏 𝒚 𝒂𝒑𝒐𝒚𝒂𝒏𝒐𝒔 𝒑𝒐𝒓 FACEBOOK:   / ghtfer