DG#38 | Filé Mignon com Molho Cremoso de Cebolas Caramelizadas e Legumes Salteados

Um clássico atemporal ganha vida no episódio de hoje: filé mignon bovino selado à perfeição, finalizado com a técnica francesa de arrosê, acompanhado de um molho cremoso de cebolas caramelizadas com mostarda Dijon, legumes salteados coloridos. O segredo está na paciência: as cebolas são caramelizadas lentamente até ganharem toda a doçura e profundidade de sabor, formando a base de um molho encorpado com farinha, caldo de legumes e creme de leite fresco. A carne, selada e depois finalizada no forno, garante o ponto rosado perfeito e suculento, enquanto os legumes salteados aproveitam todo o fundo de sabor deixado na frigideira. Um prato completo, elegante e cheio de técnica — ideal para uma ocasião especial ou para elevar o jantar do dia a dia. No espírito Degustando Conversas: sabor, afeto e muito conhecimento gastronômico! INGREDIENTES: Para o filé mignon: 500g de filé mignon bovino (peça inteira ou 2 a 3 medalhões espessos) 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de manteiga 3 ramos de tomilho fresco Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto Para os legumes salteados: 150g de vagem fina 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tiras ou cubos 1 cebola média, em rodelas ou pétalas 2 a 3 batatas médias pré-cozidas (firmes), cortadas ao meio 2 a 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga Sal e pimenta-do-reino a gosto Para o molho cremoso de cebolas: 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas (meia-lua) 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 1 colher de chá de açúcar mascavo (opcional, para acelerar a caramelização) 1 colher de sopa de farinha de trigo 200ml de caldo de legumes morno (caseiro ou concentrado dissolvido em água) 100ml de creme de leite fresco (ou nata) 1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda em grãos Salsa fresca picada a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO: 1. Preparando o filé mignon Preaqueça o forno a 120°C. Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira alta com azeite em fogo forte e sele a carne por todos os lados até formar uma crosta dourada. 2. Técnica de arrosê Abaixe o fogo, adicione a manteiga e o tomilho fresco. Incline a frigideira e regue a carne continuamente com a manteiga espumante, usando uma colher, por 1 a 2 minutos. 3. Finalizando no forno Transfira o filé para uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 12 a 15 minutos, até atingir o ponto rosado e suculento no centro. Retire e deixe descansar sobre uma tábua por 5 minutos antes de fatiar. 4. Preparando os legumes salteados Na mesma frigideira usada para selar a carne (aproveitando o fundo de sabor), adicione um fio de azeite e manteiga. Junte as batatas, a cebola em pétalas, o pimentão e a vagem. Salteie em fogo médio-alto até dourarem e ficarem macios, mas ainda al dente. Adicione o alho picado nos últimos 2 minutos. Tempere com sal e pimenta, retire e reserve aquecido. 5. Caramelizando as cebolas Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e adicione as cebolas fatiadas (e o açúcar mascavo, se for usar). Deixe caramelizar lentamente por 8 a 10 minutos, até ficarem bem macias e douradas. 6. Fazendo o molho Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola caramelizada e misture bem por 1 minuto, formando um roux. Despeje o caldo de legumes morno aos poucos, mexendo sempre para incorporar e encorpar o molho. Deixe ferver por 3 minutos. 7. Finalizando o molho Abaixe o fogo, adicione a mostarda e o creme de leite fresco, misturando até formar um molho aveludado. Ajuste sal e pimenta, e finalize com a salsa fresca picada. 8. Montagem Disponha uma camada do creme no prato, acomode os legumes salteados ao lado e espalhe o molho cremoso de cebolas. Fatie o filé mignon e posicione sobre o conjunto. Decore com ramos de tomilho ou salsa fresca. Bom apetite! 🥩🧅