Чуррос с шоколадным соусом с перцем анчо

Золотистые, хрустящие чуррос, посыпанные мексиканской корицей с сахаром и подаваемые с насыщенным шоколадным соусом анчо, приготовленным из темного шоколада, какао и пилонсильо. Они хрустящие, с мягкой сердцевиной, с теплым пряным вкусом и идеально подходят для обмакивания в соус. ЧУРРОС ВЫХОД: 22 (10 см) ЧУРРОС 187 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 420 г воды комнатной температуры 36 г сахара 7,5 г ванильного экстракта 1 г молотой корицы 3 г кошерной соли 270 г пшеничной муки 156 г целых яиц комнатной температуры В подходящей по размеру кастрюле растопите масло. После того, как масло растопится, добавьте воду, сахар, ваниль, корицу и соль и доведите до кипения. Варите 5 минут, помешивая. Добавьте муку и перемешивайте на медленном огне около 4 минут, пока не образуется комок теста. Переложите тесто в чашу миксера и дайте ему остыть примерно до 32°C. Используя насадку-лопатку, замесите тесто на средней скорости, добавляя по одному яйцу, давая каждому яйцу хорошо вмешаться, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно быть гладким. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой 829. Выдавливайте в масло для фритюра, разогретое до 175°C, до образования глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Посыпьте или обваляйте в сахаре с корицей. ШОКОЛАД С АНЧО ВЫХОД: 1,5 СТАКАНА 240 г жирных сливок 85 г (72% какао) темного шоколада 65 г пилонсильо 18 г голландского какао-порошка 6 г ванильного экстракта 0,80 г кошерной соли Diamond Crystal 0,50 г порошка перца анчо В подходящей по размеру кастрюле нагрейте сливки, пилонсильо, какао-порошок, ванильный экстракт, соль и перец анчо до полного растворения пилонсильо. Снимите с огня и взбейте с темным шоколадом до получения однородной массы. САХАР С КОРИЦЕЙ ВЫХОД: 1 СТАКАН 170 г сахара 8 г мексиканской корицы, измельченной в порошок 1,5 г кошерной соли Diamond Crystal Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо взбейте.