IL PIU’ BUON PANE CON LA SEMOLA!

adv- Per chi vuole preparare un pane con un profumo e un sapore davvero speciali ecco il pane fatto con sola semola di grano duro. Ricetta di questo pane fatto in casa con un procedimento particolare: la biga fredda. Un prefermento da preparare in pochi minuti in giorno prima e che donerà un gusto unico al pane. 🔶Info e collaborazioni: info@fornoepietra.it 🔥Seguimi su Instagram:   / forno_e_pietra   🍕Scopri tutte le ricette: https://www.fornoepietra.it/ Per il prefermento 340 g Semola rimacinata di grano duro 190 g Acqua 4 g Lievito di birra fresco (2 g LdB secco) Per l'impasto 110 g Semola rimacinata di grano duro 165 g Acqua 3 g Malto diastasico (facoltativo) 10 g Sale Preparate il prefermento impastando in modo grossolano la semola e il lievito sciolto nell’acqua. Mettete in un contenitore e, dopo 2 ore a temperatura ambiente, trasferite in frigorifero per 18-20 ore. Il giorno dopo impastate con il resto degli ingredienti. Mettete l’impasto in una pirofila, coprite e fate due serie di pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti. Dopo l’ultima piega mettete l’impasto in un contenitore e fatelo lievitare fino al 70% di crescita, meno del raddoppio. A 23 gradi impiegherà circa un’ora. Rovesciate l’impasto sul piano cosparso di semola e portate i lembi al centro. Arrotolate, sigillate le estremità e spostatelo nel cestino di lievitazione. Unite i bordi e spolverizzate con la semola. Trasferite in frigorifero per circa 90 minuti. Controllate la lievitazione con la prova dito. Quando sarà pronto, accendete il forno e spostate il cestino in freezer. Fate il taglio e cuocete su pietra refrattaria o in pentola a 240 °C per 25 minuti con vapore o coperchio, poi a 200 °C per 10 minuti, poi a 180 °C per 15 minuti, infine a 140 °C a spiffero per 15 minuti. Link di affiliazione Amazon e Agrieuro In qualità di Affiliato Amazon io ricevo un guadagno dagli acquisti idonei 👉🏻Le attrezzature che uso: BILANCINO DI PRECISIONE https://amzn.to/493QtCl BILANCIA https://amzn.to/4bPzuD5 IMPASTATRICE A SPIRALE https://bit.ly/4gWn0N2 SPATOLA https://amzn.to/3VPlRMo SPIANATOIA IN ACCIAIO https://amzn.to/3VbBz4h CONTENITORE https://amzn.to/4cuAsDW CESTINO PER LA LIEVITAZIONE https://amzn.to/4eP8lkV PIETRA REFRATTARIA https://amzn.to/3YYWOZE CARTA FORNO RIUTILIZZABILE https://amzn.to/3WbBqiZ PALA FORATA https://amzn.to/4isxoeQ GUANTI DA FORNO https://amzn.to/4bvMDkq PENTOLA IN PYREX https://amzn.to/3zKqTT1