ТАРХАНА: Древняя турецкая суповая заготовка, которую делает каждая бабушка (21 день ферментации)

Тархана — одно из древнейших ферментированных блюд Анатолии — суповая основа, приготовленная из йогурта, муки и свежих летних овощей, ферментированных в течение 21 дня, высушенных и измельченных в порошок, который хранится месяцами. Задолго до появления супов быстрого приготовления, именно так турецкие семьи пополняли свои кладовые вкусом лета, чтобы пережить зиму. В этом видео я покажу вам весь процесс шаг за шагом: подготовка овощей, ферментация теста в течение 21 дня, правильная сушка, измельчение в порошок и, наконец, приготовление теплого, согревающего супа. Этот рецепт передавался из поколения в поколение на турецких кухнях и до сих пор остается одной из самых питательных традиций анатолийской кухни. Снова наступил сезон тарханы, поэтому я возвращаю этот архивный рецепт для всех, кто хочет приготовить свою собственную порцию в этом году — будь то небольшая порция для себя или большая порция, чтобы поделиться с семьей. 🌿 РАЗДЕЛЫ: 00:00 Введение 01:05 Ингредиенты 03:02 Подготовка овощей 06:55 Процесс ферментации 10:07 После ферментации – сушка теста 12:14 Измельчение в порошок 14:21 Как хранить порошок для супа Тархана 15:20 Приготовление супа Тархана 17:50 Дегустация и заключение 📌 ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 кг помидоров черри или других сортов 1 кг лука 750 г красного перца капия 500 г сладкого зеленого перца 500 г процеженного йогурта 250 г вареного нута Пучок мяты, петрушки Около 3 кг или больше муки Закваска или сухие дрожжи (по желанию) 3/4 стакана каменной соли (добавляется после ферментации) #Тархана #ТурецкаяКухня #АнатолийскаяКухня #ФерментированныеПродукты #ТурецкойСуп #ТрадиционнаяТурецкаяЕда #ДомашняяТархана #ТурецкиеРецепты #ОсманскаяКухня #ТурецкаяКультура #РецептСупа #РецептФерментации #ТурецкаяКухня #АрхивныйРецепт #СезоннаяКулинария Присоединяйтесь к этому каналу, чтобы получить доступ к бонусам:    / @tft   ►ПОДПИСАТЬСЯ ► ►► https://bit.ly/3iirrRC ►СЛЕДИТЕ ЗА МНОЙ В INSTAGRAM ► ►►   / turkishfoodtravel   ►МОЙ САЙТ ► ►►http://www.turkishfoodtravel.com ► Facebook: ► ►► https://fb.me/turkishfoodtravel ► Не забудьте подписаться и нажать кнопку уведомлений:    / @tft