【定番】外は”サクッ”っと中は”もっちり”塩ロールパンの作り方　＃３【パン職人の作るおうちパン】

こんにちは現役パン職人のcopanです 今回は塩パンを作ります 外はサクッと中はもっちりとしています 是非お試しください 《材料》 フランスパン用粉（フランス）　200g 塩　　　　　　　　　　　　　　　3g 砂糖 16g 脱脂粉乳　　　　　　　　　　　　8ｇ インスタントドライイースト　　　2g : https://amzn.to/3Nh0qin 無塩バター　　　　　　　　　　　8g : https://amzn.to/3Ld2AxN ショートニング　　　　　　　　　4ｇ 水　　　　　　　　　　　　　　　130g 巻き込み用バター　　　　　1個につき5g トッピング用塩　　　　　　　　少々 《作り方》 ボールに水、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる 30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる 台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる 表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる 100回ほど叩きつけたら油脂を入れ もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく 油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる 100回ほど叩きつけたら生地の完成 30℃1時間発酵させる 手粉を振った麵台に出し3つ折りをし 向きを変えもう一度三つ折りをする 30℃30分発酵をさせる 1つ45gを目安に分割をする 表面が奇麗になるように生地を丸める ベンチタイム20分置く 丸めた生地を端に向け段々細くなるように伸ばす 生地の太い部分を上にして麺棒で伸ばしながらガスを抜く 巻き始めに細長くカットしたバターを乗せ 少し伸ばしながら生地を巻いていく 最後の部分は生地にしっかりと接着させる 天板に乗せ30℃1時間発酵させる 霧吹きを全体にしっかりとかけ 塩を乗せる（かけすぎるとしょっぱくなるので注意） 200℃のオーブンで20分程度焼く （お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください） #パン作り　#塩パン