「白い森を訪ねて　ー小国の初夏、大地のめぐみー」【山菜の師匠に教わる初夏の旅／わらび採り・アク抜き・保存食・郷土料理】

都市部で暮らすエリさんが、ずっと訪れてみたかった山形県小国町へ。 小国町に伝わる食や食文化、先人の知恵を学ぶ体験ストーリー【白い森を訪ねて －小国の初夏、大地のめぐみ－】編です。 今回エリさんが出会うのは、「山菜採り」「保存食」「郷土料理」の3人の師匠。 日本一の生産量を誇るわらび採りから、アク抜きのコツ、冬に向けた保存食づくりを学びます。最後は郷土料理の師匠が振る舞う山菜のごちそうに舌鼓。小国町に息づく豊かな食文化と、大地のめぐみをていねいにお届けします。 ▼目次（タイムスタンプ） 00:00 オープニング 01:43 わらび採りを教わる 04:22 わらびのアク抜きを教わる 07:17 わらびの塩漬けを教わる 09:25 郷土料理を教わる 10:48 初夏の山菜の宴 12:50 エンディング 【動画で紹介した「わらびのアク抜き」レシピ】 【材料】 ・生わらび：2kg ・重曹：50g（わらびの重量に対して2.5%） ・並塩（粗塩）：適量 ※色を鮮やかに保つため ・熱湯：適量（わらびがしっかり浸かる量） 【手順】 １．バットや鍋にわらびを並べ、重曹を全体にふりかけ、手でなじませます。 ２．１に並塩（粗塩）をふりかけ、同じように手でなじませます。 ３．沸騰した湯をひたひたに全体に回しかけます。落とし蓋をして重石をのせ、一晩置きます。 ４．水が黒っぽくなりアクが出たら水を捨て、きれいな水でしっかり洗い流します。 ▼関連リンク 白い森おぐに 公式Instagram   / shiroimori_oguni   山形県小国町「白い森」まるごとブランドポータルサイト https://yamagata-oguni-shiroimori.jp/ #山形県小国町 #白い森おぐに #山菜 #山菜料理 #郷土料理 #保存食 #伝統食 #わらび