[食不相瞞#95] 維也納麵包的食譜與做法：會想一吃再吃的定番麵包，比法棍更香甜柔軟，適合做成各種鹹甜口味的三明治 (Vienna Bread, Pain Viennoise, 軟法麵包/ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款味道優雅耐吃、很適合拿來做三明治或搭配湯品燉菜的主食：維也納麵包(Vienna Bread/Pain Viennoise)。 這款源自於十九世紀奧地利、歷史悠久的維也納麵包，既復古又美味，雖然現今的烘焙主流在法國，但如果能穿越時光回到過去，會發現在十九世紀時，奧地利維也納才是烘焙重鎮，據說當時他們開發了蒸汽烤箱的技術，能烘烤出表面有一層脆皮，但裡面的口感濕潤柔軟的麵包，非常推薦大家一定要試看看。 在外形上，維也納麵包經典的造型是長條狀、上面有很多的切紋，烤色金黃耀眼。而除了細密的切紋，也可以只劃兩、三刀，外觀上像極了法國長棍麵包，對了，有一個傳說是法棍的靈感就是源自於維也納麵包哦^^。 在口味上，它真的是好吃又耐吃，是屬於很優雅的味道，表面和底部有一層薄薄的酥脆口感，而麵包裡面非常軟柔，因為加了很少量的糖跟大量的牛奶，使得它單吃也非常美味，喜歡麵包的朋友，一定要試試看看哦！: ) 📍 我們的IG:   / sweetdumplingofficial   📍 我們的FB:   / sweet.dumpling.studio   這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：    • 🇦🇹 Vienna Bread Recipe: The Irresistible A...   ----------------------------------- 維也納麵包 怎麼作呢？ 下面是 維也納麵包 的做法與食譜： ☞ 這份食譜可以做出五個維也納麵包 (麵團重量約90-92g/一個) ✎ 材料 Ingredients 35°C~38°C的溫牛奶 165g 速發乾酵母 7g 細砂糖 25g 高筋麵粉 125g 中筋麵粉 125g 鹽 5g 軟化的無鹽奶油 30g 打散的雞蛋 1顆 (用於刷蛋液) ✎ 做法 Instructions 1. 先來混合牛奶跟酵母。在小碗中加入35°C~38°C的溫牛奶，再倒入速發乾酵母跟糖，充份攪拌，靜置 10 分鐘 2. 將高粉跟中粉過篩後倒入大的料理盆中，再加入鹽後充份混勻 3. 把酵母與牛奶混合後的濕料倒入乾粉中，用刮板或手把乾濕料混勻，大致成團後倒在揉麵板上再揉 1~2 分鐘 4. 麵團揉到成團沒有乾粉後便可加入軟化的奶油，大概揉 8~10 分鐘或揉到奶油全都被吸收後，表面光滑就可以了 (這個麵團基本不太黏手，相當好揉)，揉的過程中不要加手粉 5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵 1 個小時或 3 倍大 6. 倒出發酵長到 3 倍大的麵團，並分成 5 等份，每一份約為 90~92g 7. 將小麵團簡單塑成圓球狀，蓋上擰乾的濕布，醒 15 分鐘 8. 取出一個麵團，先翻麵、再排氣，把麵團摺疊後，塑成長度約為 18 公分的長條狀，並放在烤盤上，因麵團會長大，麵團間要保持足夠距離 9. 刷上蛋液，並在表面切出刀紋，再次發酵約一個小時 10. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18~20 分鐘，出爐後在層架上放涼，可以趁溫熱享用，也很適合單純的夾上奶油、鮮奶油或是做作各式三明治，無敵美味哦 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 ： 00:00 開場 00:34 食材介紹 01:20 處理酵母(混合溫牛奶與酵母和糖) 02:04 處理乾粉 03:09 製作維也納麵包麵團 05:43 如何塑形維也納麵包 10:26 烘烤時間與烤溫設定 11:35 製作簡易又好吃的維也納三明治 12:26 製作維也納麵包的技巧分享與注意事項 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/de... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #維也納麵包 #奧地利經典 #法國麵包 #簡易甜點 More Info: https://www.sweet-dumpling.com FB Page：   / sweet.dumpling.studio