کولی‌غورابیج ⌘ Kooli Qoorabij - fish in walnut gravy

خورش کولی‌غورابیج یکی از خورش‌های اصیل گیلانی و در واقع یکی از انواع فسنجان به‌حساب می‌آید که با طعمی منحصر‌به‌فرد شناخته می‌شود. این خورش با ماهی کولی (نوعی ماهی کوچک و بومی رودخانه‌های منتهی به دریای کاسپین)، گردوی ساییده‌شده، رب انار ترش، پیاز و سبزی‌های معطر محلی مانند چوچاق و خالواش و خنش تهیه می‌شود. طعم پیچیده و دل‌نشین این غذا، بازتابی از ذائقه خاص و طبیعت غنی شمال ایران است و در فصل‌هایی که کولی تازه در دسترس است، بیشتر پخته می‌شود. مواد لازم برای خورش کولی‌غورابیج: ۱ کیلوگرم ماهی سیاکولی ۴۰۰ گرم گردو ۳ قاشق غذاخوری رب انار ترش ۲ عدد پیاز متوسط نیم کیلو سبزی‌های معطر (ترکیبی از چوچاق، خنش، وارانبو، گشنیز، پونه، جعفری ) نمک به میزان لازم فلفل سیاه دو قاشق چایخوری زردچوبه یک قاشق غذاخوری روغن برای تفت دادن سبزی و سرخ کردن ماهی *معمولاً ماهی کولی را سرخ می‌کنند و هنگام سرو روی خورش قرار می‌دهند، ولی دیده شده افراد قدیمی‌تر، ماهی کولی را در چند دقیقه پایانی پخت، وارد خورش می‌کنند تا طعم بهتری بگیرد. لطفا اگر ویدیو رو دوست داشتید لایک کنید و مارو سابسکرایب کنید تا به محض انتشار ویدیوی جدید باخبر بشید. Support us on Patreon   / siakooli