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यह पारंपरिक गुजराती पात्रा (Patra/Alu Vadi) की आसान और स्वादिष्ट रेसिपी है: सामग्री (Ingredients) अरबी के पत्ते: 6-8 (मध्यम आकार के) बेसन: 1.5 कप इमली का पल्प (पेस्ट): 2 बड़े चम्मच गुड़: 2 बड़े चम्मच (कद्दूकस किया हुआ) अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच मसाले: आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया-जीरा पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक। तड़के के लिए: 2 बड़े चम्मच तेल, 1 चम्मच राई (सरसों), 1 चम्मच सफेद तिल, थोड़ी सी हींग और कढ़ी पत्ता। सजावट के लिए: बारीक कटा हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल। बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe) 1. पत्तों को तैयार करना अरबी के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धोकर कपड़े से सुखा लें। पत्तों को उलटा घुमाकर बेलन की मदद से उनकी मोटी नसों (veins) को हल्का दबाकर चपटा कर लें या चाकू से काटकर निकाल दें। इससे पत्ते आसानी से रोल हो जाते हैं। 2. बेसन का पेस्ट बनाना एक बड़े बर्तन में बेसन छान लें। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया-जीरा पाउडर, गरम मसाला, नमक और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। इसमें इमली का पानी और गुड़ डालकर गाढ़ा पेस्ट (बैटर) तैयार करें। पेस्ट ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, वरना पत्तों पर चिपकेगा नहीं। 3. पत्तों को रोल करना एक बड़ा पत्ता उलटा (हल्के रंग वाला हिस्सा ऊपर) करके समतल जगह पर रखें। इस पर बेसन का पेस्ट अच्छी तरह फैलाकर लगाएं। अब दूसरा पत्ता पहले पत्ते के विपरीत दिशा (उलटा) में रखें और उस पर भी बेसन लगाएं। इसी तरह 3-4 पत्तों की परत बना लें। पत्तों के किनारों को अंदर की तरफ मोड़ें और नीचे से ऊपर की ओर दबाते हुए एक टाइट रोल (Roll) बना लें। रोल के आखिरी किनारे पर थोड़ा बेसन लगाकर उसे बंद कर दें। 4. स्टीम (भाप में पकाना) करना स्टीमर या कढ़ाई में पानी गर्म करें। स्टीमर की थाली को थोड़े से तेल से चिकना कर लें। तैयार रोल को थाली में रखें और ढककर 15 से 20 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भाप में पकाएं। एक चाकू डालकर चेक करें, अगर चाकू साफ बाहर आए तो पात्रा पक चुका है। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर गोल टुकड़ों में काट लें। 5. तड़का लगाना एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर राई, हींग, कढ़ी पत्ता और सफेद तिल डालें। जब तिल चटकने लगें, तब कटे हुए पात्रा के टुकड़े पैन में डालें। इन्हें दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक मध्यम आंच पर शैलो फ्राई करें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर गरमा-गरम चाय के साथ परोसें। क्या आप इस रेसिपी में लहसुन का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, या फिर इसे डीप फ्राई (Deep Fry) करने का तरीका जानना चाहते हैं?