Homemade Sosis Sapi (Resep, Cara Membuat dan Bahan Pengenyalnya)

Homemade sosis sapi: resep, cara membuat dan bahan pengenyal sosis. Bahan dan bumbu: 1. Daging Sapi Giling (500 gr) 2. Tepung Tapioka (100 gr) 3. Es Batu (200 gr) 4. Telur Ayam (1 butir) 5. Garam (2 sdm) 6. Lada Bubuk (1 sdt) 7. Bawang Putih Bubuk (1 sdm) 8. Kaldu Sapi Bubuk (1 sdm) 9. Bumbu Frankfurter (3 sdm) 10. Emulsifier/Pengenyal (Phosmix) (4 gr) Cara pengolahan: 1. Campur daging sapi giling dengan telur ayam dan semua bumbu kemudian uleni sampai tercampur rata. 2. Haluskan daging giling, telur ayam dan semua bumbu yang telah diuleni tadi dengan mesin food processor (food chopper/blender) dengan ditambahkan sebagian es batu. 3. Setelah beberapa lama penggilingan dengan food processor, tambahkan tepung tapioka dan sisa es batu lalu haluskan kembali hingga menjadi adonan yang tercampur rata. Pastikan agar selama proses pengadonan di food processor, adonan tetap dalam keadaan dingin. 4. Setelah menjadi adonan, masukan adonan tersebut ke dalam casing/selongsong sosis dengan menggunakan filler atau piping bag. Bagi casing sosis yang telah terisi adonan tersebut menjadi beberapa bagian yang sama panjang, dan antar bagiannya diikat dengan benang kasur. 5. Panaskan air sampai mendidih lalu matikan kompor. Diamkan air beberapa saat sampai suhunya turun kira-kira 80 derajat celcius, kemudian masukan adonan sosis ke dalam air panas tersebut dan nyalakan kompor dengan api kecil. 6. Rebus sosis selama kurang lebih 30 menit, kemudian angkat dan sajikan. Catatan: *)Food Processor yang digunakan bisa chopper khusus daging atau blender. Mesin apapun yang digunakan, pastikan bahan-bahan dan bumbu tergiling halus dan tercampur rata. *)Filler adalah alat penyuntik adonan ke dalam casing/selongsong sosis. Bentuknya bisa filler manual (banyak di pasaran), piping bag, atau mesin khusus pencetak sosis. *)Emulsifier (Phosmix) adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk mengoptimalkan pengemulsian sehingga hasil akhir tekstur sosis menjadi kenyal. Bahan tambahan pangan emulsifier jenis phosmix ini cukup banyak dijual di online shop, seperti misalnya Fibrisol 417A atau STPP. *)Casing yang digunakan adalah bahan kolagen, yang aman dikonsumsi sekaligus dengan sosis. *)Pastikan agar selama proses penggilingan bahan dan bumbu di food processor, adonan tetap dalam keadaan dingin. Hal ini untuk mencegah adonan “matang” selama proses pengadonan dan tekstur akhirnya menjadi hancur.