পালং পনির (palak paneer recipe in Bengali)

উপকরণ: • পনির: ২০০-৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা) • পালং শাক: ২০০ গ্রাম • কাজু বাদাম: ১০-১২টি • কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি • আদা-রসুন বাটা: ১ চামচ • টমেটো কুচি: ১টি মাঝারি সাইজের • জিরে গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো: সামান্য • ফোড়নের জন্য: গোটা জিরে, এলাচ ও দারুচিনি • টক দই বা ফ্রেশ ক্রিম: ২ চামচ (ঐচ্ছিক) • নুন ও মিষ্টি: স্বাদমতো • তেজপাতা ও তেল/ঘি: রান্নার জন্য পরিমাণমতো রান্নার পদ্ধতি: ১. পালং শাক ভাপিয়ে নেওয়া: প্রথমে পালং শাক ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে সামান্য নুন ও পালং শাক দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এরপর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে (বা বরফ জলে) শাকগুলো তুলে নিন, এতে শাকের সবুজ রঙ ঠিক থাকে। এবার পালং শাক, কাজু বাদাম এবং কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে একটি পেস্ট তৈরি করে নিন। ২. পনির হালকা করে ভেজে নেওয়া: প্যানে সামান্য তেল বা ঘি গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিন (অনেকে কাঁচা পনিরও ব্যবহার করেন, সেটা আপনার পছন্দ অনুযায়ী করতে পারেন)। ৩. মশলা কষানো: ওই একই তেলে গোটা জিরে, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। এবার টমেটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এরপর জিরে গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। ৪. পালং শাকের পেস্ট মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়লে বানিয়ে রাখা পালং শাক, কাজু ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট কড়াইয়ে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন। ৫. পনির যোগ করা: এবার ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিন। স্বাদমতো সামান্য মিষ্টি এবং প্রয়োজনমতো উষ্ণ জল দিন। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট ফুটতে দিন। ৬. শেষ পর্যায়ে: নামানোর আগে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম বা টক দই এবং একটু কসৌরি মেথি ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। তৈরি আপনার গরম গরম পালক পনির। এটি পরোটা, রুটি বা ফ্রায়েড রাইসের সাথে দারুণ মানায়।