長い柳刃包丁のカーブの部分の研ぎ方 with using 手打ち蕎麦 naru さんの柳刃包丁 ＠TOGITOGI動画

包丁のさきっぽの方のカーブしたところがうまく研げないという人はけっこう多いです。 片刃包丁で、特に刃渡りの長い柳刃包丁は、とくに難しいという人が多いと思います。 主にその部分の研ぎ方の説明。 静岡県のお蕎麦屋さんから送ってきていただいた柳刃包丁です。 手打ち蕎麦naru https://www.narusoba.com/ 全体的にはそうとう良い感じに研げてると思いますが、反りから先のカーブ部分がうまく研げてない感じ。このへんは上手に研げないひと多いですね。 添え手で包丁を押す意識が強いのかもしれません。 包丁を握っている側の手で細かく当て角を調整しながら丁寧に研いでみてください。