Флауэрс Плейс

Fleur’s Peace – легендарный ресторан Moeraki закрывается Автор: Салли Бланделл, Frank Film На выгоне на берегу реки Вайтаки известный шеф-повар и ресторатор Флер Салливан замечает пучок кресс-салата. «Эх, как бы мне хотелось его сорвать». Она стоит на ферме, которая раньше принадлежала её бабушке и дедушке, где она провела первые пять лет своей жизни, постигая кулинарные традиции, основанные на том, что можно выращивать, ловить рыбу, добывать на охоте или собирать. Но кресс-салат, даже если бы ей удалось его собрать, в ближайшее время не украсит меню. Её знаменитый ресторан Fleurs Place в прибрежной деревне Моераки закрыт уже почти три года – из-за правил гостеприимства, принятых в связи с COVID, и практически полного отсутствия вакцинации среди персонала. Теперь, как она рассказала Frank Film, она продаёт своё заведение. «Я горевала, но готова с этим покончить». Оставив после себя наследие дружелюбия, местной предприимчивости и свежей региональной еды. «Я никогда не делала этого только ради удовольствия и хорошего результата», — говорит она. «Когда открываешь этот маленький ресторанчик, и радость от того, что эти люди снабжают нас своими продуктами — рыбой, тити, яйцами, овощами из ресторана Joe’s, расположенного неподалеку, — всё это создавало такую ​​радость». Флер оттачивала свои навыки гостеприимства, будучи молодой мамой, недавно вышедшей замуж, работая в отелях и ресторанах, сначала на Западном побережье, а затем в Александре. В 1967 году она купила исторический отель Dunstan в золотодобывающем городке Клайд и, под новым названием Dunstan House, открыла там гостевой дом, заработав репутацию заведения, предлагающего блюда региональной кухни, приготовленные на медленном огне: мясо дикого кролика, тимьян, дичь, фрукты и домашние травы. Чтобы сохранить историю города, она основала Clyde Promotion Group и стала местным советником. После развода она работала в ресторанах Квинстауна, но всё ещё в центре Отаго. В конце 1970-х годов, будучи матерью-одиночкой с тремя маленькими детьми, она вернулась в Клайд и вместе со своим партнёром Джоном Брейном переоборудовала старый магазин в ресторан на 40 мест. Olivers прославился свежей местной едой (а позже и вином), живой музыкой и атмосферой, которую создавали грузовики. Как писал поэт Сэм Хант: «Когда живёшь на шоссе, вспоминаешь определённые места – хорошо ли там поят лошадей? А она действительно хорошо поила лошадей». Двадцать лет спустя диагноз рака потребовал радикальных перемен. «Я знала, что должна добраться до океана и ходить по воде каждый день. И это был тот океан, к которому я стремилась. Моераки». В 1997 году она купила небольшой дом с видом на историческую китобойную станцию. С помощью сына она купила фургончик и начала продавать рыбный суп, тити и свежий хлеб «ревена», отражая богатую морскую и маорийскую историю региона. Когда участок рядом со старым причалом был выставлен на продажу, «я подумала: даже не смотрите. Даже не думайте. Я не хотела говорить себе, что построю ресторан, но я знала, что построю». Торговый центр Fleurs Place, построенный из перенесённого фермерского сарая, открылся для публики в 2002 году. Разочарованная невозможностью покупать рыбу прямо с лодок, Салливан купила свою квоту. «Иногда люди сидели за столиком, ожидая эту прекрасную голубую треску, и я говорила: ну, вон та лодка, что за углом, везёт вашу рыбу – вам придётся немного подождать». Она вспоминает день, когда в залив приплыл кит. «Это был первый день, когда ресторан был полон посетителей. Я попросил всех выйти на улицу». Когда британского ресторатора Рика Стейна попросили написать статью о путешествиях для британской газеты, он выбрал Fleurs Place. «Я никогда не слышал о Рике Стейне», — смеётся Салливан. Закрыть ресторан было непросто. Продав свою квоту на вылов рыбы, она смогла платить сотрудникам, «но с таким же успехом я могла позволить себе отрубить себе правую руку, ведь именно для этого я здесь и была». Сейчас, прогуливаясь по пляжу мимо толстых зарослей водорослей, детей, удящих куколок, и рыбацких лодок, покачивающихся на воде, Флер Салливан, член Королевского совета Новой Зеландии, член Королевского совета Новой Зеландии, довольна. Прошло много времени, говорит она, «но я спокойно отношусь к тому, что ресторан больше не открывается». Авторы: Продюсер/Режиссёр/Оператор/Интервьюер: Джерард Смит Сценарист/Исследователь: Салли Бланделл Монтаж: Трейси Джури Онлайн-редактор: Оливер Доу Вторая камера/Исследователь: Элли Адамс Линейный продюсер: Эрина Эллис Менеджер производства: Джо Ффитч Звукорежиссёр/Сведение: Крис Синклер Атрибуция: Марк Ши — Дополнительные кадры из ресторана