Wie man ein Croissant backt - so geht's zu Hause!

Croissants backen, die wirklich blättern: Konditorin Diana Kurzius zeigt Schritt für Schritt, wie Butterplatte, Touren und Gare zusammenspielen, und wie du verhinderst, dass dir die Butter beim Ausrollen ausläuft. Gebacken nach einem Rezept von Dietmar Kappl. Croissants sind eine der größten Herausforderungen für Hobbybäcker. Nicht weil die Zutatenliste lang wäre, sondern weil Temperatur und Timing stimmen müssen. Diana erklärt, warum das Wasser 2 °C hat, warum der Teig nie über 26 °C gehen darf und warum eine doppelte plus eine einfache Tour genau 12 Butterschichten ergeben: genug für die Blätterung, nicht so viele, dass der Teig platt wird. Du lernst: • Wie die Butterplatte im Backpapier-Päckchen gleichmäßig plan wird • Was Laminieren, doppelte Tour und einfache Tour wirklich bedeuten • Warum 12 Schichten das Optimum sind und mehr das Croissant ruiniert • Wie du den Teig im Gefrierbeutel von Anfang an rechteckig bekommst • Wie du Dreiecke schneidest, einschneidest und ohne Druck aufrollst • Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel, ohne die Luft herauszudrücken • Wann sich Einfrieren lohnt und wann es die Hefe kostet • Übernachtgare im Kühlschrank für frische Croissants zum Frühstück Ergibt 10 Croissants à rund 115 g. Aus den Abschnitten wird das Probierstück. 📌 Rezept / Zutatenliste: https://brot-kongress.de/rezepte/croi... ⏱️ Kapitel 0:00 Blättrige Croissants, ohne dass die Butter ausläuft 1:04 Diana Kurzius und ihre Croissant-Leidenschaft 2:11 Zutaten: warum das Wasser 2 °C kalt sein muss 5:30 Teig kneten: erst langsam, dann kommt die Butter 6:46 Übernachtgare im Kühlschrank 8:13 Woher das Croissant wirklich kommt 8:39 Laminieren, doppelte Tour, einfache Tour erklärt 11:50 Teig und Teiglinge einfrieren: was geht, was nicht 14:11 Der Gefrierbeutel-Trick: Teig von Anfang an rechteckig 17:09 Zwei Stunden kühlen, bis der Teig 2 °C hat 18:01 Die Butterplatte im Backpapier-Päckchen 24:49 Teig auf 25 x 40 cm ausrollen 30:09 Butterplatte einlegen und einschlagen 31:33 Die erste doppelte Tour: vier Schichten 35:46 Kühlen, bevor es weitergeht 37:41 Die einfache Tour: drei Schichten 40:04 Warum genau 12 Butterschichten 42:07 Ausrollen auf 35 x 50 cm 47:11 Croissant-Historie: Butter oder Margarine 48:24 Kanten begradigen 49:18 Dreiecke anzeichnen und schneiden 51:26 Croissants aufrollen, ganz ohne Druck 52:58 Aufs Blech, alle in dieselbe Richtung 57:49 Stückgare: 3 Stunden bei Raumtemperatur 58:56 Das Probierstück aus den Resten 60:00 Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel 62:29 Backen: 180 °C, dann herunterschalten 63:57 Anschnitt: die Blätterung und die Kreise der Touren 65:33 Rezept und Fazit 🥐 Diana Kurzius: https://brot-kongress.de/experten/dia... 📘 Dietmar Kappl: https://brot-kongress.de/experten/die... 🍞 Mehr vom Brot-Kongress: • Franzbrötchen mit Diana Kurzius:    • Ich backe Franzbrötchen nie wieder anders,...   • Proteinbrot mit dem Brotdoc:    • Proteinbrot ohne Proteinpulver? So geht's!   • Rustikales Kartoffelbrot:    • Das Geheimnis für perfektes Kartoffelbrot:...   Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress für Profi-Rezepte, handwerkliche Technik und ehrliches Brotbacken. Daumen hoch, wenn es dir gefallen hat - und schreib in die Kommentare: Hast du dich schon mal an Croissants getraut? #Croissants #CroissantsBacken #Plunderteig #Brotbacken #Tourieren #CroissantRezept #backend 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Backen* Rollhölzer, Waagen, Teigkarten, Pinsel, Backpapier... https://brot-kongress.de/zubehoer/ *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram:   / brotkongress   Facebook:   / brotkongress   🔥 Jetzt unseren Kanal abonnieren:    / @brot-kongress