Закорми закваску один раз, храни 100 лет! ♾️ Руководство по приготовлению сухой закваски

Привет! Я шеф-повар Нилай Аслан. Моя кухня — это моя игровая площадка. Здесь я делюсь всем: от хлеба на закваске до новых рецептов, от десертов до основных блюд. Я обожаю работать с тестом и всё, что с ним связано. Я решила делиться с вами оригинальными рецептами, которые я узнала во время обучения, прожила в профессиональной деятельности или придумала сама. Даже если иногда я совершаю ошибки или рецепты не получаются, я искренне делюсь своим опытом. Спасибо, что сопровождаете меня в моем кулинарном приключении! 🙏💚 Для ваших вопросов и более актуальных публикаций, пожалуйста, подписывайтесь 👇   / asimutfagim   🍞 РУКОВОДСТВО ПО СУШКЕ, АКТИВАЦИИ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАКВАСКИ 1️⃣ РАЗДЕЛ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУХОЙ ЗАКВАСКИ (ТЕХНИКА «СОН В МУКЕ») ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 стакан муки (130 грамм) (это примерно 5 столовых ложек, я добавила еще +1 ложку) • 1 кофейная чашка активной закваски (80 грамм) ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣ ПЕРЕТИРАНИЕ: Насыпьте муку и активную закваску в широкую миску. Кончиками пальцев тщательно перетрите муку с закваской до состояния влажной крошки. 2️⃣ ВЫКЛАДЫВАНИЕ: Разложите подготовленную крошку тонким слоем на чистую хлопчатобумажную ткань или противень, застеленный пергаментной бумагой. 3️⃣ СУШКА: Оставьте крошку при комнатной температуре на 2 дня до полного высыхания. В процессе периодически перемешивайте, чтобы воздух поступал равномерно. 2️⃣ РАЗДЕЛ: ПОЭТАПНОЕ ПРОБУЖДЕНИЕ (ПРОЦЕДУРА ОЖИВЛЕНИЯ) ИНГРЕДИЕНТЫ: • 3 столовые ложки сухой закваски (30 грамм) • 1 чайный стакан теплой воды (125 мл) • 3 столовые ложки муки с горкой (30-45 грамм) ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣ ЭТАП 1 (30 МИНУТ): Залейте 3 столовые ложки сухой закваски половиной чайного стакана (60 мл) теплой воды. Подождите 30 минут. 2️⃣ ЭТАП 2 (1 ЧАС): Добавьте 1 столовую ложку муки с горкой, доведя до консистенции густого теста для кекса, дайте отдохнуть 1 час. 3️⃣ ЭТАП 3 (АКТИВАЦИЯ): Добавьте оставшиеся 2 ложки муки и оставшиеся полстакана (60 мл) воды. Тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, пока объем не увеличится вдвое. 4️⃣ ЭТАП 4 (КОНТРОЛЬ): Когда закваска увеличится вдвое, капните кусочек в стакан с водой; если он плавает на поверхности — закваска готова к выпечке хлеба. ⚠️ Заметка по объему: Этого количества достаточно для замеса одного хлеба из 500-600 грамм муки. 3️⃣ РАЗДЕЛ: РУКОВОДСТВО ПО ТЕМПЕРАТУРЕ И ЖИЗНЕСПОСОБНОСТИ (ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ) 🔥 ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПРЕДЕЛ: Максимум 40°C - 45°C градусов. При температуре выше 45°C пробиотики могут погибнуть, но пребиотики остаются живыми. 🛡️ ПОЧЕМУ МЫ ЭТО ЕДИМ?: Мы едим хлеб на закваске из-за богатого содержания пребиотиков, а его гликемический индекс значительно ниже, чем у обычного хлеба. 🥛 НАТУРАЛЬНАЯ ДОБАВКА: Если вы хотите получить пробиотическую поддержку из сухой закваски, вы можете употреблять этот порошок без термической обработки, добавляя его в айран, йогурт или теплые напитки. 4️⃣ РАЗДЕЛ: УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОК ГОДНОСТИ ПРОХЛАДНОЕ И СУХОЕ МЕСТО: В стеклянной банке, в темном месте — 1 год. ХОЛОДИЛЬНИК (+4°C): В плотно закрытой банке — 2-3 года. МОРОЗИЛКА (-18°C): В высушенном виде может храниться ПОЖИЗНЕННО. Примечание: По имеющимся у меня данным, в морозилке закваска уходит в режим сна. Я буду периодически проводить тесты с образцами из морозилки. 5️⃣ РАЗДЕЛ: СОЗДАНИЕ ЗАКВАСКИ С НУЛЯ (ГРАФИК НА 7 ДНЕЙ) Выполняйте эти шаги каждый день в одно и то же время с ингредиентами комнатной температуры: ДЕНЬ 1: Смешайте в банке 50 г муки (4 ст. л.) и 50 г теплой воды (полстакана). Накройте марлей и оставьте на 24 часа. ДЕНЬ 2: ОТЛОЖИТЕ половину смеси (50 г). К остальному добавьте 50 г муки + 50 г воды и перемешайте. ДЕНЬ 3: ОТЛОЖИТЕ 100 г смеси. К остальному добавьте 50 г муки + 50 г воды. ДЕНЬ 4 и 5: Продолжайте тот же процесс; каждый раз ОТКЛАДЫВАЙТЕ 100 г и делайте свежую подкормку. ДЕНЬ 6: Кормите закваску 2 раза в день. Каждый раз ОТКЛАДЫВАЙТЕ 100 г и добавляйте 50 г муки + 50 г воды. ДЕНЬ 7 (ФИНАЛ): Если через 4-6 часов после кормления закваска увеличилась вдвое и плавает в стакане с водой — процесс завершен! 💡 ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Ни в коем случае не выбрасывайте ту закваску, которую вы «откладывали»! Из неё получаются отличные блины. #закваска #приготовлениезакваски #sourdough #pastrychef #выпечкахлеба #практичныерецепты #bread #естественнаяжизнь #здоровоепитание #практичныерецепты #дрожжи