别再说打蛋白要“无油无水”了 | 蛋白90%的成分是水

鸡蛋清90%的成分都是水，只要注水量不超过40%，就可以打出稳定的蛋白霜。注水蛋白的质地更软嫩，体积更大。当然，我并不鼓励给蛋白注水，但至少，你不需要把刚洗完的打蛋盆擦干，也不用怕冰箱里拿出来的鸡蛋有水汽。 相关视频：【打发蛋白要无油？讲科学，有一点也没事】    • 蛋白为什么可以打发？有一点油也没事   【6寸戚风配方】 牛奶30克 植物油30克 低筋面粉50克 细砂糖45克 鸡蛋3个（带壳55-60克）