Coniglio in padella con un sughetto speciale

segnatevi questi ingredienti: per 6 persone un coniglio e mezzo tagliato a pezzi 150 gr di lardo di colonnata prezzemolo e due spicchi d'aglio un pò di noce moscata 400 gr di pomodori pelati un bicchiere di vino rosso e mezzo bicchiere (100ml) di olio extravergine d'oliva 1 cipolla, 1 carota e due coste di sedano un mazzetto di erbette aromatiche ( rosmarino, maggiorana, salvia e alloro) sale e pepe appena macinato