云腿月饼 | 咸甜届的顶流，酥到掉渣，一口下去满满的火腿香。在家就可以做的云腿月饼。how to make YunnanHamMooncake？

#云腿月饼 #中秋月饼 #月饼 大家好，今天我们来做云腿月饼。 云腿月饼是典型的咸甜口月饼，是云南月饼的代表。云腿月饼表皮酥脆，内陷咸香，今天这款加入了蔓越莓干和坚果调节口味，口感层层递进。 做法也很简单，配方放在最后了，记得收藏保存。 首先我们先来制作饼皮，碗中加入中粉75g，白糖15g，蜂蜜20g，也可以用糖浆代替（蜂蜜和糖浆主要用来显色，烘烤后使月饼呈现红色），水65g，泡打粉5g混合搅拌均匀。之后再加入猪油100g，中粉170g搅拌均匀，用手将面团揉至光滑有韧性，建议多揉一会儿。 面团揉好后封保鲜膜常温醒面2小时。 接下来我们准备火腿肉。火腿我选择的是9:1的比例，如果喜欢油多的可以选择8:2,6:4这样的。火腿拆开包装，去皮，切片，放入碗里，加入40℃的温水，水量没过火腿为宜，浸泡2个小时，将肉中的盐分泡出来。期间看一下状态，如果觉得太咸中途多换几次水，我更喜欢咸味淡一点，一般会换两次水。 火腿肉泡好捞出，放入蒸锅中，蒸大约15分钟，看状态，蒸熟就可以关火了。 接下来制作熟粉，把生面粉倒入平底锅中，开小火炒至面粉稍微变色，或者当你闻到熟面粉的焦香，就可以出锅了。中途注意多翻拌，防治面粉炒糊。 蔓越莓干切小丁，放入碗中备用。 将白芝麻，南瓜子放入烤箱中，150摄氏度烤5分钟，烤好后放凉备用。 把蒸熟的火腿切碎，放入碗中。加入白糖60g，蜂蜜45g，猪油45g，熟粉60g，蔓越莓干45g，白芝麻，南瓜子等，用手抓匀。这样馅料就准备好了。 接下来我们 开始做月饼。 将饼皮平均分成11个，每个40g，将馅料也平均分成11个，每个40g。饼皮幹薄，放入馅料，饼皮包好，用虎口慢慢向上收口，揉圆。用筷子蘸取少量红色颜料在月饼顶面中心，点一个小圆点，也可以不点。烤箱上下火180℃，30分钟，烤好出炉就可以啦。 云腿月饼就做好了，是不是很简单，赶快做起来吧。 原料（此配方可以做11个月饼） 饼皮部分 中粉(1) 75g 蜂蜜 20g 白糖 15g 水 65g 泡打粉 5g 猪油 100g 中粉(2) 170g 馅料部分 生火腿 250g 白糖 60g 蜂蜜 45g 猪油 45g 熟粉 60g 白芝麻 15g 南瓜子 15g 蔓越莓果干 45g Ingredients (makes 11 mooncakes) For the pastry: All‑purpose flour (1) – 75 g Honey – 20 g Sugar – 15 g Water – 65 g Baking powder – 5 g Lard – 100 g All‑purpose flour (2) – 170 g For the filling: Raw cured ham (Yunnan ham) – 250 g Sugar – 60 g Honey – 45 g Lard – 45 g Cooked flour (toasted all‑purpose flour) – 60 g White sesame seeds – 15 g Pumpkin seeds – 15 g Dried cranberries – 45 g #云腿月饼#中秋月饼#月饼 #云南月饼#mooncake#YunnanHamMooncake#HamMooncake#YunnanPastry