Cosas que las CHICHERÍAS PERUANAS Realmente Tenían (Los Virreyes Quisieron Cerrarlas)

Cosas que las CHICHERÍAS PERUANAS Realmente Tenían (Los Virreyes Quisieron Cerrarlas) En 1835, Arequipa y sus pueblos tenían 3,200 chicherías. Una por cada once personas. En sus bancas largas un cargador comía pegado a un escribano del juzgado, y afuera un trapo rojo colgado de una caña avisaba que había chicha. Este documental recorre 35 cosas que las chicherías y picanterías del Perú tenían de verdad. Sale de ordenanzas coloniales, diarios de viaje y estudios de historiadores con nombre y apellido. Vas a ver cómo se hacía la chicha de guiñapo en Arequipa, con un maíz negro que tarda doce días en estar listo para moler, y la chicha de jora que todavía se sirve en potos en Catacaos, en Piura. Por qué cada día de la semana tenía su chupe. De dónde salió el americano, un plato con nombre gringo que, según la picantera Lucila Salas, nació en 1960. Y para qué servía el caporal, el vaso grande que daba la vuelta a la mesa. Después viene la otra cara. El virrey Francisco de Toledo llamó a las tabernas de chicha una ofensa a Dios y castigó con cien azotes a quien las abriera en los barrios de Arequipa. En el Cusco, por las chicherías corrieron los rumores de la rebelión de Túpac Amaru. En 1815 las cerraron para las fiestas del Corpus. Y en 1835 el maíz de la chicha pagaba casi la mitad de las cuentas municipales de Arequipa. Aparecen el diario del fraile José María Blanco, las fotografías de Martín Chambi, José Uriel García y su caverna de la nacionalidad, las chicheras de Abancay en Los ríos profundos de José María Arguedas y las picanteras de Sachaca y Characato que todavía cocinan con leña. También la llegada de la cerveza, que fue ganándole espacio a la chicha en las mesas. Si te gusta la historia del Perú y la cocina peruana tradicional, o quieres saber cómo se comía y se tomaba en tiempos del virreinato, quédate hasta el final. Y si alguien de tu familia te habló de una chichería o de una picantería, cuéntanos en los comentarios cómo se llamaba y en qué pueblo estaba. Fuentes principales: Diario del viaje del presidente Orbegoso al sur del Perú, de José María Blanco (UNMSM, 2022). La picantería arequipeña: patrimonio cultural de la nación (Universidad Ricardo Palma). Picantería arequipeña: cambios y continuidad culinaria, de Hernán Cornejo Velásquez. La gran cocina mestiza de Arequipa, de Alonso Ruiz Rosas. El nuevo indio, de José Uriel García. Invernaderos de cultura, de Walter Flores Jiménez (Centro Cusqueño de Investigaciones Históricas Enfoques). La chichería cuzqueña, de Julio Luna (revista Atenea)