Торт медовик от Александра Селезнева

Классический медовик с ромом Ингредиент Для теста: мёд — 500 г сахар — 400 г сливочное масло — 400 г сода — 16 г лимонный сок — примерно 2 ст. л. для гашения соды желтки — 160 г (8 желтков) ром — 80 г мука — 1200 г Для крема: сметана — 1 кг, жирностью минимум 30% сахарная пудра — 300 г Приготовление 1. Заранее поставьте кастрюлю с водой на огонь — это будет водяная баня. Вода должна закипеть, после чего уменьшите нагрев. 2. Мёд, сахар и сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, поставьте на водяную баню. Перемешивайте до тех пор, пока сливочное масло полностью не растопится, а сахар не растворится в мёде. Сильно не нагревайте. 3. Соду погасите лимонным соком. Должна пойти активная реакция и смесь должна вспениться. 4. Смешайте желтки, ром и погашенную соду с лимонным соком. 5. Когда медовая смесь станет однородной, а масло полностью растопится, добавьте в неё смесь из желтков, рома и соды. Перемешайте лопаточкой. 6. Добавьте 1200 г муки. Муку можно не просеивать. Перемешивайте до получения однородного теста без комочков. Тесто получится жидким и вязким, похожим на заварное. 7. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте созревать при комнатной температуре на ночь. После созревания тесто станет пластичным, как пластилин, и перестанет прилипать к рукам. 8. Созревшее тесто разделите на шарики примерно по 120 г. 9. Разогрейте духовку до **210 °C**. 10. Каждый шарик тонко раскатайте, подпыляя мукой с обеих сторон. Чем тоньше раскатать тесто, тем лучше. 11. Вырежьте корж кольцом диаметром 20 см. Обрезки соберите — их можно выпечь вместе с коржами и использовать для приготовления крошки. 12. Сделайте на корже проколы вилкой, чтобы тесто не вздувалось пузырями и поднималось равномерно. 13. Выпекайте коржи при **210 °C около 7 минут**. Автор в эфире выпекал свои коржи 8 минут, чтобы они получились более зажаристыми. 14. Для медовика обычно выпекается **9 тонких коржей**. Крем: 1. Возьмите 1 кг сметаны жирностью минимум 30%. 2. Добавьте сахарную пудру и взбейте миксером на средней скорости. Не перевзбивайте. 3. Крем должен получиться пышным, воздушным и держать форму. Сборка 1. На каждый корж нанесите сметанный крем и равномерно распределите его. 2. Не жалейте крема — коржи должны хорошо пропитаться. Дополнительно пропитывать их не нужно: они пропитаются кремом. 3. Соберите все коржи, промазывая каждый кремом. 4. Обмажьте кремом верх и бока торта. 5. Обрезки коржей измельчите в блендере в мелкую крошку. 6. Обсыпьте крошкой верх и бока медовика. 7. Уберите медовик в холодильник, чтобы он хорошо пропитался за ночь. Автор рекомендует обсыпать торт на второй день, когда крем застынет и торт станет более ровным. Важно: тесто можно хранить при комнатной температуре до недели, накрыв пищевой плёнкой. Если планируете хранить его дольше, уберите в холодильник — там оно может храниться до месяца. Ссылка на мой новый курс "Яблочный спас": https://vk.cc/d0mWXv Ссылка на мои открытые курсы: https://surl.li/tskbmv Мои официальные соц.сети: Telegram - t.me/chefalexmontecarlo VK - https://vk.com/chefalexmonaco Instagram - https://www.instagram.com/chefalexmon... Одноклассники - https://ok.ru/chefalexmonaco TikTok - https://www.tiktok.com/@chefalexmonac...