Ja Moin! Backfischbrötchen mit Remoulade richtig gemacht #4

Backteig 200 g Mehl 2 Stück Eiweiß 2 Stück Eigelb 250 ml helles Bier, kalt Salz & Pfeffer zum Braten Butterschmalz, oder Öl Remoulade Mayonnaise 2 Stück Eigelb 250 ml Pflanzenöl 2 TL Zitronensaft Salz & Pfeffer ½ TL Senf Einlage für Remoulade 2 Eier, hartgekocht 2 Gewürzgurken, oder Cornichon 4 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill 1 TL Apfelessig, oder Kräuteressig ½ Tl Zucker ½ kleine Zwiebel Salz Pfeffer Kartoffel Salat 1 kg festkochende Kartoffeln Salz 1 Zwiebel 20ml Sonnenblumenöl 300 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 20 ml Weißweinessig 2 Schlangengurken 10 Radieschen 1 Bund Schnittlauch Salz Zucker Pfeffer 1.Kartoffeln in der Schale in einem Topf mit Deckel in kochendem gesalzenem Wasser garen. 2.Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und mit der Brühe und dem Öl auffüllen. Lorbeerblatt Essig und das restliche Öl dazugeben einmal aufkochen und mit Salz Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken 3. Bei den Radieschen das Grün entfernen Tipp (aufheben für Suppe oder Pesto). Radieschen in Scheiben schneiden, die Gurke schälen entkernen und in dünne Scheiben schneiden 4. Kartoffeln abgießen, und etwas abkühlen lassen. Dann pellen, und in dünne Scheiben schneiden. Am besten geht es mit einem Hobel, dann werden sie schön gleichmäßig. 5. Das Dressing noch heiß über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. 6. Den in feine Ringe geschnittenen Schnittlauch, die Radieschen und die Gurke dazugeben mischen und nochmal abschmecken.